[发明专利]一种绿色食品速冻毛豆荚的制备方法

摘要

本发明属于农产品深加工技术领域，特别涉及一种绿色食品速冻毛豆荚的制备方法。所述制备方法包括原料验收、风选、挑选、分级、清洗去石、漂烫、冷却、沥水、速冻、临时包装、入库、出库、包装、金属探测、冷藏等操作步骤。本发明所述的速冻毛豆荚的制备方法操作简单，成本低廉，可操作性较强；在速冻毛豆荚的制备过程中不添加任何防腐剂和添加剂，使毛豆荚的营养物质最大限度的保存下来，解冻后的毛豆荚在食用口感、色调、味道等方面与速冻前无明显差异，符合绿色食品的加工要求，具有方便、健康、卫生、营养、实惠等有益效果，是一种贮备毛豆荚与加工毛豆荚的新技术。

主权项

一种绿色食品速冻毛豆荚的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下操作步骤：(1)原料验收：原料验收时，检查每车原料是否来自合格供方处，且对合格供方的原料在采收前5－7天进行采样，检测农残、重金属含量，符合绿色食品NY/T1406‑2007《绿色食品速冻蔬菜》中对农残、重金属限量的规定，不合格者拒收；并且所述原料为新鲜、质地脆嫩的毛豆荚，毛豆成熟度达到7－8成，毛豆采收以后当天进行加工，存放时间不得超过12小时，严格按照《毛豆原料验收标准》的规定进行验收，剔除虫伤、失仁、变色、异味、未饱仁、异种等不良品及夹杂物；(2)风选：采用风选机对通过验收的原料进行风选，去除原料中毛豆叶、杂草、过小的毛豆荚等夹杂物；(3)挑选：通过人工将风选过的原料中没有风选干净的枝叶、杂物、变色毛豆等捡出；(4)分级：采用分级筛将挑选后的原料中厚度<0.7cm的毛豆荚去除，同时去除单仁的毛豆荚；(5)清洗去石：利用气泡清洗机和高压清洗机对分级后的原料进行两次清洗，去除毛豆荚上的泥土和石子等杂物；(6)漂烫：将经过清洗去石的原料，严格按照漂烫工艺要求进行漂烫操作，漂烫水温为91－94℃，漂烫时间为115－135秒，以达到保持产品原有色泽、良好口感、不破坏营养成分、杀死致病菌，破坏酶的空间结构、使酶失活的目的；(7)冷却：对漂烫后的原料迅速进行自来水喷淋降温后，进入15－20℃常温水槽中冷却，冷却时间为：50－70秒；再进入0－5℃冰水槽中快速冷却，冷却时间为：80－120秒，使毛豆荚中心温度迅速降至7℃以下。(8)沥水：采用机械振动和鼓风的方式对冷却后的原料进行沥水处理，振动机频率30－40Hz，鼓风机出风口风速4－6m/s，沥水处理时间为5－8秒；(9)速冻：速冻机生产时机内温度达到－36℃至－40℃，风速为8－10m/s，速冻时间为6－9分钟，沥水后的原料送入速冻机，确保毛豆荚摆放厚度要保持在10－12cm，速冻后毛豆荚中心温度达－18―－22℃；(10)临时包装：将速冻后的半成品毛豆荚统一重量装入无毒包装袋后扎口，并将产品追踪编号贴在扎口绳上，包装车间温度为0－5℃；(11)入库：将临时包装完毕的毛豆荚产品及时入库，防止发生缓化影响产品质量，保持库温在－20±2℃，成品中心温度在－18℃以下；(12)出库：毛豆荚产品出库及时，遵守先进先出的原则，注意轻搬轻放，避免因包装破坏造成污染；(13)包装：在专用的、清洁卫生的包装间内对毛豆荚产品进行包装，控制包装间温度在0－8℃；(14)金属探测：前面工序可能混入金属碎片，为保证产品安全并满足顾客的要求，必须设立金属探测器，金属探测器使用前要测试其灵敏度：Feφ1.0㎜、SUSφ1.2㎜，包装完毕的产品必须全部两遍通过金属探测器检测，用金属探测器挑选出有金属异物的产品；(15)冷藏：包装完毕的毛豆荚产品，应及时入库，分垛存放，以免温度回升影响产品质量，待微生物检验及成品检验合格后，方可归大垛存放，毛豆荚应专库专存，保持库温在－20±2℃，成品中心温度在－18℃以下，产品的码放要有条理，按生产日期、批次分别存放，码垛整齐，标记清楚，垛底有垫板，要求垫高15cm，垛与垛之间要留有一定的空隙，以便通风，保持温度平衡。