[发明专利]健康厨房饮片的制备方法

摘要

本发明公开了一种健康厨房饮片的制备方法，包括以下步骤A、净制；B、洗润；C、切制；D、低温间隙灭菌；E、增鲜发酵；F、低温间隙灭菌；G、干燥包装。本发明采用低温间隙灭菌、增鲜发酵等工艺能够使饮片中产生鲜味素并多种益人的微量元素，并略有香气，从而掩盖或减弱中药饮片原有气味，产生鲜美味道，同时二次采用低温间隙灭菌，既最大限度的保存了药性，也保证了饮片的安全卫生，从而方便中药饮片走进日常生活、走进厨房，成为日常餐饮的有机组成部分。

主权项

健康厨房饮片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、净制：挑选质地好的药材，去除杂质和腐烂变质部分；B、洗润：将步骤A处理后的药材洗净后晾晒保持湿润；C、切制：将步骤B处理后的药材切制成1‑2mm的颗粒；D、低温间隙灭菌：将切制得到的药材颗粒在60‑70℃加热30‑90min后再冷却24小时，再在60‑70℃下加热30‑90min，如此循环2‑3次；E、增鲜发酵：将步骤D处理后的药材颗粒接入谷氨酸菌种，同时加入0.1wt‰NaHCO3，控制温度在30‑33℃，湿度70‑80%RH，时间30‑35小时，当物料略有香气时，停止发酵；F、低温间隙灭菌：将发酵后的药材颗粒在60‑70℃加热30‑90min后再冷却24小时，再在60‑70℃下加热30‑90min，如此循环2‑3次；G、干燥包装，药材可以为亚健康保健的天然植物、治疗冠心病、感冒、胃病或者止痛的天然植物。