[发明专利]一种蜜汁莲藕的加工方法

摘要

本发明公开了一种蜜汁莲藕的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用原料选择→清洗→去皮→切块→漂烫→糖渍→冷却→包装的加工步骤，以莲藕为主要原料，采用原料去皮、漂烫、糖渍、冷却等方法加工生产制得蜜汁莲藕。有益效果：本发明产品口味香甜、香酥清脆，具有莲藕特有清香脆嫩的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的居家旅游必备美食。

主权项

 一种蜜汁莲藕的加工方法，其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切块→漂烫→糖渍→冷却→包装的加工步骤：（1）清洗：将莲藕削去两头和损坏部分，用清水冲洗干净；（2）去皮、切块：将莲藕加水沸煮6‑8分钟，捞出后放入凉水中冷却，削去表皮，用不锈钢刀切成厚0.6cm的圆片状；（3）漂烫：将莲藕倒入沸水中，加入适量的柠檬香精及精盐，煮制8‑15min，以煮熟为宜；（4）糖渍：将麦芽糖浆与3kg水一起加热至沸，再将莲藕、饴糖和冰糖加入糖液中，用文火沸煮25min，端锅离火，浸渍1‑2d，再将莲藕与糖液一起加热，加入适量的金银花、淡竹叶及棠梨汁，加热至沸，沸煮20min，捞出莲藕片，沥干糖液；（5）冷却、包装：莲藕片沥干糖液冷却后，即可进行定量密封包装。