[发明专利]一种条索紧卷的红茶制作方法

摘要

本发明公开了一种条索紧卷的红茶制作方法，包括鲜叶筛选、萎凋、揉捻、发酵、造型、烘干、提香、分筛等工序后制的成品条索紧卷的红茶，本发明的制作方法，提高了红茶感官、口感，保证了红茶的色、香、味、形，提高了红茶生产品质、减少了制作时间，可批量生产。

主权项

一种条索紧卷的红茶制作方法，（1）鲜叶筛选、分级1‑3级；其特征在于：（2） 萎凋    使鲜叶均匀的摊放在萎凋机中萎凋，摊放厚度18‑20cm，首先冷风萎凋0.5‑1小时适度；然后热风35°‑40°萎凋2‑3小时；最后冷风萎凋0.5小时，使萎凋适度的茶叶萎缩变软，手捏叶片有柔软感，无摩擦响声，紧握叶子成团，松手时叶子松散缓慢，叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退，透出萎凋叶清香；（3） 揉捻将萎凋后的叶子使用直径50cm 以上的揉捻桶揉捻，转速50‑55转／分钟，揉捻时间30‑35分钟；（4）发酵全自动发酵机温度在24‑25℃，相对湿度95%，摊叶厚度8‑10cm，发酵时间2‑3小时；发酵后茶叶青草气消失，叶色红变，成为黄红色；（5）造型发酵好的茶叶必须立即送上送风平台使茶叶冷却，通过解块以制止茶叶继续发酵，同时使用直径90cm揉捻桶，转速25‑30转／分钟，时间3‑5分钟；揉卷成条索紧卷；（6）烘干   造型好的茶叶再二次解块后立即送入烘干机烘干，以制止造型好茶叶自然变形，烘干分两次，第一次在翻滚烘干机完成，温度110℃—120℃，使茶叶含水量在20—25%，二次做造型，第二次在提香机完成；（7）提香将茶叶摊放在提香机里，摊放厚度3‑5 cm，温度80℃‑120℃，时间3‑5分钟，取出茶叶后，冷风制凉5‑10分钟后二次提香，温度120℃‑130℃，时间1‑1.5小时，茶叶含水量为＜6%；（8）分筛分筛茶末得到成品条索紧卷的红茶。