[发明专利]一种脱水鱼肉棒食品的加工方法在审
| 申请号： | 201510487441.3 | 申请日： | 2015-08-11 |
| 公开（公告）号： | CN105054130A | 公开（公告）日： | 2015-11-18 |
| 发明（设计）人： | 刘同军;刘建国;孙晓明 | 申请（专利权）人： | 刘同军 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 250011 山东省济南市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种脱水鱼肉棒食品的加工方法，所述脱水鱼肉棒食品的加工方法采用真空低温油浴脱水，将速冻好的鱼肉棒采用真空油炸或真空低温油浴脱水进行脱水处理，油温85～100℃，时间10～45min，真空度0.085～0.01Mpa，脱油速度100～400rpm，脱油时间30～300s。本发明加工的鱼棒油脂含量低，热值低，不含高温油炸产生的丙烯酰胺等致癌成分；操作条件温和，油炸温度低，无添加剂，操作比较简单，易控制，不产生由于高温带来的丙烯酰胺等致癌成分。本发明的鱼棒产品品质高，油脂含量低，热值低，酥脆爽口，具有明显的技术优势，符合健康食品的发展趋势，具有良好的市场前景和较高的经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 脱水 鱼肉 食品 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种脱水鱼肉棒食品的加工方法，其特征在于，所述脱水鱼肉棒食品的加工方法采用真空低温油浴脱水，将速冻好的鱼肉棒置入真空低温油浴脱水生产设备中密封，采用真空油炸或真空低温油浴脱水进行脱水处理，油温85～100℃，时间10～45min，真空度0.085～0.01Mpa，脱油速度100～400rpm，脱油时间30～300s。
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