[发明专利]一种板栗露的制备方法

摘要

本发明公开一种板栗露的制备方法，包括冻干板栗粉的制备方法和板栗露的制作配置方法；冻干板栗粉的制备包括板栗速冻、干燥仓预冷、板栗入仓、抽真空、干燥、落料；本发明的优点是板栗露以板栗为原料经过采用先进的真空冻干技术而制成冻干板栗粉，而后又经过科学调配处理而成香味清爽的板栗露。不仅最大程度的保留了板栗的天然营养，而且色泽乳白，香甜可口，冷饮可以解暑，热饮可以润肺除燥，它集天然营养保健于一身。能满足各个年龄段人群的要求，更适合全家人一起享用。

主权项

一种板栗露的制备方法，其特征在于：包括冻干板栗粉的制备方法和板栗露的制作配置方法；所述冻干板栗粉的制备方法包括以下步骤：A、去壳、去内皮：这个操作用人工来完成，工作人员用小刀将板栗外壳打开去掉进而去除内皮；B、精选：在挑选台上，去除腐烂变质、成熟度不好的，保留合格品；切分：为了更容易干燥，需要将板栗肉切成4瓣，手工完成；C、真空冷冻干燥；D、冷却；在干燥机中完成干燥后，板栗需要冷却到室温以下；E、低温打粉：这个操作是在低温打粉机中完成，要求打粉机的温度不能超过15摄氏度；F、筛分：用120目的网筛将粉碎的板栗进行筛分，所得粉末即是所需原料；G、包装待用：将处理好的板栗粉装到塑料袋中待用；所述真空冷冻干燥包括以下步骤：包括板栗速冻、干燥仓预冷、板栗入仓、抽真空、干燥、落料；所述板栗速冻步骤是指将板栗在速冻隧道内冷冻，冷冻温度‑28℃至‑30℃；所述干燥仓预冷步骤是指板栗进入干燥仓之前，干燥仓内部下方的冷阱要制冷，制冷温度‑30℃至‑35℃；所述干燥仓是指一种大型真空干燥机，包括壳体，所述壳体内的上部设置加热箱，加热箱的下部设置冷阱，冷阱的下边设置融霜器；所述加热箱为对开设置，加热箱 的内部设置多层的加热格，板栗箱放置在加热格上；所述壳体设置真空管，所述真空管与真空泵连接；所述板栗入仓步骤是指把板栗速冻步骤冻结好的板栗从速冻隧道转移至干燥仓；所述抽真空步骤是指将所述的干燥箱内抽成真空；操作分两步，第一步初抽，真空压力从110000帕斯卡降到3000帕斯卡、第二部深度抽真空，真空压力从3000帕斯卡降到100帕斯卡，并维持这个真空压力；所述干燥步骤是指在所述干燥机内的对板栗加热，加热曲线为20℃至90℃45‑50分钟、90℃维持5‑5.5小时、90℃至80℃30‑40分钟、80℃维持6‑7小时、80℃至70℃30‑40分钟、70℃维持4‑4.5小时、70℃至60℃30分钟、60℃维持10‑12小时；所述落料步骤是指将干燥好的板栗从干燥仓转移至落料间，再把板栗从架车上的料盘中取下装进双层塑料袋中的过程；板栗冻干产品的营养成分和微量元素与鲜料几乎一样，色香味不变；板栗露的制作配置方法是指：A溶胶：将白砂糖、果胶、蔗糖酯按重量比例100:30:20进行干混并均匀，加入700倍重量的纯净水混合搅拌并加热到85℃充分溶解，保持10分钟后，与0.05倍重量冻干板栗粉进行混合；B调香、定容：此时加入0.3倍总重量的纯净水并调整PH值为6.8‑7.2，再加入0.01％总重量的天然板栗香精、0.02％总重量的乙基麦芽酚进行调香并搅拌均匀；C，温度到70℃左右时进行均质，要求均质机的进口压力30兆帕斯卡，出口压力5—10兆帕斯卡；D灌装杀菌：将调配好的板栗露用灌装机灌装到玻璃瓶中，而后将瓶装板栗露按批次放入杀菌锅中进行灭菌，要求121‑125摄氏度保持15分钟以上；F、入库。