[发明专利]一种蒙古酪奶糖的配方及制备方法

摘要

本发明公开了一种蒙古酪奶糖及其制备方法，其原料组成的重量百分比为：酸奶酪2％‑6％；白砂糖25％‑30％；麦芽糖浆40％‑46％；氯化钠0.2％‑0.5％；奶粉12％‑17％；奶油2％‑6％；方登3％‑7％；明胶1％‑3％；乳酸0.1％‑0.5％；水4％‑12％，总和100％。采用本发明提供的蒙古酪奶糖的配方及制作方法，得到的蒙古酪奶糖，质地紧密光滑，组织细腻，硬度适中，口感好，具有提高免疫力，健脾，润肠的功效。

主权项

1.一种蒙古酪奶糖，其特征在于，其由如下重量百分比的原料制成：酸奶酪2％‑6％，白砂糖25％‑30％，麦芽糖浆40％‑46％，氯化钠0.2％‑0.5％，奶粉12％‑17％，奶油2％‑6％，方登3％‑7％，明胶1％‑3％，乳酸0.1％‑0.5％，水4％‑12％，总和100％；所述的奶油为80#奶油；所述的酸奶酪选自传统纯手工制作的天然蒙古酸奶酪；所述奶粉为新西兰全脂奶粉；所述的蒙古酪奶糖的制作方法如下：(1)配料：将上述各原料根据重量配比逐一进行称量备料；(2)化糖：将白砂糖、麦芽糖浆用水溶化制成糖溶液；(3)熬糖：熬煮糖溶液，熬煮温度为120‑130℃，熬煮时间为10‑20min，在熬煮过程中，保持搅拌，形成糖膏；(4)加蒙古酸奶酪及其他辅料：在糖膏中加入奶油、明胶、方登、氯化钠，搅拌7min，再加入奶粉、乳酸及蒙古酸奶酪搅拌5min，制成酸奶酪糖膏；(5)冷却：将酸奶酪糖膏用循环水冷却，水温5‑10℃，冷却15‑30min；(6)老化：将冷却后的酸奶酪糖膏进行老化，老化的时间为12‑36h，温度为40‑45℃，相对湿度为50％‑60％；(7)挤出成型：用挤出机将老化后的酸奶酪糖膏挤出，挤出温度35‑55℃，随后用成型机成型，得成型裸糖；(8)冷却：冷却裸糖至16‑22℃；(9)包装：根据产品需求进行产品包装。