[发明专利]高钙面及其制作方法

摘要

本发明提供了一种高钙面及其制作方法，所述面条以天然高钙食材为原辅料，可以补充钙源和高质量蛋白质，起到预防骨质增生、改善体质等作用；本发明提供的制作方法通过超微细化和营养复配技术，可以将骨骼研磨到5微米以下的颗粒，增大营养素的溶解或降解的表面积，利于吸收、口感好，大幅度提高蛋白质消化率和淀粉消化率；本发明提供的面条口感、力学特性与市售普通挂面相似，而钙、胶原蛋白含量、蛋白质消化率和淀粉消化率优于普通挂面。

主权项

1.一种高钙面，其原料成分包括：主料1：小麦粉100份；主料2：食用动物骨骼10‑50份；辅料1：豆渣0.2‑0.4份、无盐虾皮0.2‑0.4份，食盐0.5‑2份，糖0.5‑1份，姜片0.5‑1份，食醋1‑5份；辅料2：转谷氨酰胺酶0.1‑0.5份，风味蛋白酶和复合蛋白酶各0.2～0.8份，赖氨酸0.01‑0.6份，谷氨酸0.01‑0.6份，乳酸钙0.1‑0.5份，复合磷酸盐0.2‑0.8份，变性淀粉1‑3份，食用碱0.1‑0.2份，魔芋精粉0.1‑0.5份；所述高钙面通过以下步骤制得：步骤一，按比例称取辅料1和主料2，主料2经清洗、破碎，加入辅料1，熬汤，得到骨汤，所述破碎、熬汤过程包括，将清洗后的动物骨骼破碎至当量直径5mm以下，得到破碎动物骨骼，将破碎动物骨骼和辅料1与2‑6倍体积水混合，再于100‑121℃下熬煮5‑15min，冷却至40‑60℃，得到骨汤；步骤二，向步骤一得到的骨汤中按比例加入辅料2，经超微细化，得到微细化骨汤，所述超微细化过程包括，向熬汤得到的每份骨汤中加入辅料2，研磨，于40‑60℃，保温0.5‑2h，过120目筛，得微细化骨汤；步骤三，将主料1经调粉后，与步骤二得到的微细化骨汤一起和面、成型，制得高钙鲜湿面。