[发明专利]一种樟芝红曲黄酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种樟芝红曲黄酒的酿造方法，由以下步骤组成①将糯米进行浸泡、蒸煮、摊凉；②将红曲米进行浸泡、沥干；③将麦曲、酒母、糯米、红曲以及辅助原料加入容器中，进行发酵；④在发酵一段时间内加入樟芝培养物，添加量为红曲黄酒质量的0.5％‑3％，搅拌均匀，继续发酵。⑤压榨过滤、勾兑；⑥澄清、煎酒、装坛陈酿。所使用的樟芝培养物含有多种活性成分以及丰富的酶系，安全无毒，可以提高黄酒营养性、功能性，同时促进黄酒的糖化发酵。根据本发明的方法所制备得到的樟芝红曲黄酒含有Antrodin C，其含量最高可达到60.4mg/L，Antroquinonol含量也可达到12.3mg/L，口感醇厚，同时，拥有明亮的色泽以及樟芝特有的芳香，并且具有保肝等良好的保健功能。

主权项

一种樟芝红曲黄酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤(1)，将从市面上购得的糯米洗净后加入水进行浸米12‑48h，常压条件下蒸煮25min，同时，将红曲米加入水进行浸泡8‑20h，浸泡结束后捞出沥干；步骤(2)，向灭过菌的容器中投入冷却后的糯米饭以及与所述糯米饭质量比为1:5～1:1的红曲米，加入体积比2％‑15％的麦曲，接入体积比3‑12％的酒母，加入红曲米浸米水，在20‑30℃条件下静置，开始进行主发酵；步骤(3)，所述主发酵开始1‑8天内，加入樟芝培养物，搅拌均匀，所述樟芝培养物的质量为所述步骤(2)中所有原料总质量的0.5‑3％；步骤(4)，主发酵12‑25天后，将发酵醪液进行过滤压榨，得到的滤液进行过夜澄清，勾兑、煎酒后既得，其中，所述樟芝培养物为由樟芝菌在大米、小米、玉米、黑米谷物上经过常规固态发酵制备而来的樟芝谷物发酵粉末以及由樟芝菌经深层液态发酵喷雾干燥而来的樟芝菌丝体粉末中的任意一种。