[发明专利]一种酿酒酵母高密度发酵培养的方法有效
| 申请号： | 201510410296.9 | 申请日： | 2015-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN105018361B | 公开（公告）日： | 2018-10-16 |
| 发明（设计）人： | 刘立明;刘佳;樊祥臣;罗秋玲 | 申请（专利权）人： | 江南大学;无锡宸明生物技术有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/18 | 分类号： | C12N1/18;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京爱普纳杰专利代理事务所(特殊普通合伙) 11419 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江苏省无锡市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酿酒酵母高密度发酵培养的方法，属于发酵工程技术领域。以研究室从啤酒废酵母和白酒酒糟中筛选的酿酒酵母为生产菌株，在7L罐中进行高密度发酵培养，利用两阶段补料策略和发酵过程中通气量和搅拌的控制，最终酿酒酵母干重达到109.2g/L。本发明利用简单廉价的发酵培养基和补料培养基，通过科学合理控制发酵过程中各项参数，实现酿酒酵母的高密度发酵，为工业生产中酿酒酵母的高密度培养提供借鉴。 | ||
| 搜索关键词： | 酿酒酵母 高密度发酵 发酵工程技术 控制发酵过程 补料培养基 发酵培养基 高密度培养 啤酒废酵母 白酒酒糟 发酵过程 生产菌株 两阶段 气量 补料 干重 筛选 | ||
【主权项】：
1.一种酿酒酵母高密度发酵的培养方法，其特征在于，所述方法是：在酵母发酵培养过程中分阶段控制培养基补料速率，前期不补料，中期逐步提高补料速度，后期逐步降低补料速度，同时在中期逐步提高搅拌速率和通气量；所述方法具体是：(1)种子液按10％接种量接种于发酵罐中进行发酵，培养温度为30℃，控制pH为5.5，初始转速为400rpm，初始通气量为4.5L/min；(2)发酵10‑14h以8mL/h速率开始补料，发酵14‑18h以30mL/h速率补料，发酵18‑22h以55mL/h速率补料，发酵22‑26h以80mL/h速率补料，发酵26‑28h以80mL/h速率补料；同时每隔4h将搅拌速率提高100rpm，直至26h后搅拌调至800rpm；发酵14h后将通气量提高至6L/min，发酵22h后将通气量提高至9L/min；(3)发酵28h后，降低补料速率，发酵28‑32h以65mL/h速率补料，发酵32‑36h以55mL/h速率补料，发酵36h即发酵结束；所述发酵培养使用的培养基为：每1L含有：葡萄糖65g，尿素1.8g，工业玉米粉10g，KH2PO4 12g，MgSO4 4g，ZnSO4 10mg，FeSO4 12mg，MnSO4 2mg；所述补料使用的补料培养基为500g/L葡萄糖溶液。
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