[发明专利]一种平菇曲奇及其制备方法

摘要

本发明涉及一种平菇曲奇及其制备方法，属于食品加工技术领域，制备的平菇曲奇通过以下重量份原料制得：低筋小麦粉350‑400份，平菇全粉70‑100份，荸荠粉20‑30份，红花籽油150‑180份，黄油50‑80份，白砂糖80‑100份，蛋黄150‑200份，淡奶油100‑120份。本发明通过调整原料的打发顺序，制备的平菇曲奇最大程度的保留了平菇的营养及风味，曲奇营养丰富，口感松脆，品质好，成型率高，保存时间长，食用后不上火、不油腻，提高平菇的产后附加值，推动平菇产业的转型升级。

主权项

一种平菇曲奇，其特征在于，通过以下重量份原料制备而成：低筋小麦粉350‑400份，平菇全粉70‑100份，荸荠粉20‑30份，红花籽油150‑180份，黄油50‑80份，白砂糖80‑100份，蛋黄150‑200份，淡奶油100‑120份；所述平菇全粉采用以下方法制得：（1）将新鲜平菇或鲜销剩下的平菇子实体洗净后，放入护色剂中浸泡10min，然后采用真空冷冻干燥机进行脱水；（2）将脱水后的平菇粉碎后过160目筛，即得平菇全粉；所述护色剂为葡萄糖酸内酯、酪朊酸钠及醋酸钙按照质量比3:1:1混合均匀后，然后加入40倍质量的水完全溶解后即可。