[发明专利]一种即食烟熏鲟鱼头的加工方法在审
| 申请号： | 201510347683.2 | 申请日： | 2015-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN104957662A | 公开（公告）日： | 2015-10-07 |
| 发明（设计）人： | 王顺;桂萌;林佳;李平兰;高亮 | 申请（专利权）人： | 北京市水产科学研究所 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君 |
| 地址： | 100068*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种鲟鱼头的烟熏加工方法。以鲟鱼头为原料，以含树脂少的优质果木进行烟熏，将鲟鱼头去除腮部清洗后，依次经过腌制、清洗、沥干、干燥、烟熏、蒸煮、干燥、真空包装等工序制成即食的烟熏鲟鱼头制品。经本工艺制得的烟熏鲟鱼头色泽金黄、香味浓郁、口感颇佳、极具特色；且便于储存、方便即食。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 烟熏 鲟鱼 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种烟熏鲟鱼头的加工方法，其特征在于，包含以下步骤：步骤(1)：将鲟鱼头的鱼鳃部位去除后，清洗干净，备用；步骤(2)：将所述鲟鱼头用调味料进行腌制调味；步骤(3)：将所述步骤(2)中腌制后的鱼头用清水洗净，沥干；步骤(4)：将所述步骤(3)中沥干后的鱼头进行干燥，干燥温度为70～90℃，干燥时间为20～40min；步骤(5)：将所述步骤(4)中干燥后的鱼头以果木为发烟材料进行烟熏，烟熏温度为80～90℃，烟熏时间为30～50min；步骤(6)：将所述步骤(5)中烟熏后的鱼头进行干燥，干燥温度为70～90℃，干燥时间为20～40min；步骤(7)：将所述步骤(6)中干燥后的鱼头冷却，然后进行真空包装；步骤(8)：将所述步骤(7)中真空包装后的鲟鱼头蒸煮15～30min，即得。
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