[发明专利]一种提高免疫力的菌菇酵素饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种提高免疫力的菌菇酵素饮料的制备方法，属于食品饮料技术领域。本发明方法是以菌菇和/或药用植物、水果、人参为复合原料，将原料切片、切块或破碎，然后混匀、加糖后接入酵素菌种发酵，待糖分降低后，补加糖分继续发酵得到的。本发明酵素菌能够调节肠道菌群和产SOD酶，可顺利实现原料的发酵，制备得到的酵素饮料含有蛋白酶、脂肪酶、超氧化物歧化酶(SOD)、果胶酶、灵芝、绣球菌、杏鲍菇多糖、稀有人参皂苷，Rb2、C‑K等。本发明的制备方法，可以采用菌菇的发酵液、菌丝体直接发酵，相比于子实体，原料容易获得，具有发酵周期短、配方容易、发酵过程简便等优点。

主权项

1.一种提高免疫力的菌菇酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法具体包括(a)、(b)、(c)、(d)中的任一种：(a)灵芝菌丝体30份，绣球菌菌丝体20份，杏鲍菇菌丝体10份、菠萝5份、蓝莓5份，人参25份，打浆混匀后，加红糖20％，接入酵素菌10％，30℃发酵8天，再加糖15％，继续发酵30‑40天；过滤得到酵素清液，继续封闭存放10天，精过滤；(b)以灵芝20份、绣球菌15份，杏鲍菇10份、菠萝5份、蓝莓20份为原料，将原料切片、切块或破碎，然后加入原料质量2倍的水打浆，加入占打浆后的混合液15％(m/v)的糖，接入活化后的酵素菌至细胞浓度达10⁸cfu/ml数量级，22℃发酵15天，然后再加入发酵液25％(m/v)的糖，继续发酵35天，过滤即得到酵素饮料；所述酵素菌为按照1:1:1:1混合的鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌、酿酒酵母、产朊假丝酵母活化后的菌液；(c)将5份灵芝、10份香菇、5份木耳、20份猴头菇、5份苹果、20份石榴、15份芒果、5份人参为复合原料，将原料切片、切块或破碎，然后加入原料质量5倍的水打浆，加糖后接入酵素菌至细胞浓度终达10⁸cfu/ml数量级，25℃发酵9天，补加糖分继续发酵30天，过滤即得到酵素饮料；酵素菌包括嗜酸乳杆菌、酿酒酵母ATCC 7754；(d)将20份绣球菌发酵液、10份猴头菇、25份松针、5份桔子、15份杨梅、5份柠檬、10份人参为复合原料，将原料切片、切块或破碎，然后加入原料质量4倍的水打浆，加糖15％后接入酵素菌至酵素菌细胞达10⁸cfu/ml数量级，25℃发酵15天，补加糖10％，继续发酵30天，过滤即得到酵素饮料；酵素菌含有青春双歧杆菌ATCC 15705、产朊假丝酵母、醋酸纤维杆菌。