[发明专利]一种提高免疫力的菌菇酵素饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种提高免疫力的菌菇酵素饮料的制备方法，属于食品饮料技术领域。本发明方法是以菌菇和/或药用植物、水果、人参为复合原料，将原料切片、切块或破碎，然后混匀、加糖后接入酵素菌种发酵，待糖分降低后，补加糖分继续发酵得到的。本发明酵素菌能够调节肠道菌群和产SOD酶，可顺利实现原料的发酵，制备得到的酵素饮料含有蛋白酶、脂肪酶、超氧化物歧化酶(SOD)、果胶酶、灵芝、绣球菌、杏鲍菇多糖、稀有人参皂苷，Rb2、C‑K等。本发明的制备方法，可以采用菌菇的发酵液、菌丝体直接发酵，相比于子实体，原料容易获得，具有发酵周期短、配方容易、发酵过程简便等优点。

技术领域

本发明涉及一种提高免疫力的菌菇酵素饮料的制备方法，属于食品饮料技术领域。

背景技术

酵素是日文的叫法，是具有生物本身自然生成的具有催化功能的生物大分子—生物催化剂。据史书记载，我国3000多年前的就已经开始应用酶了，如酒曲。酵素存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。生物体内含有千百种酵素，它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，与生命过程关系密切的反应大多是酵素催化反应。酵素能促进新陈代谢，使人精力充沛，心情愉悦。促进血液循环，同时净化血液，排除毒素。增强胃肠道的消化吸收功能，增强体质。调节人体酸碱平衡。

酵素饮料是一种通过多种有益菌对几十种甚至数百种水果、蔬菜原料，通过有益微生物经长时间(几个月到3年不等)的混合发酵后的一种保健饮料，其有益成分包括植物酶、微生物酶以及有益微生物代谢产物以及蔬菜、水果中的维生素、矿物质等营养成分。酵素饮料具有众多的保健功效：调节内分泌和各器官状态，排毒养颜，延缓衰老。加强新陈代谢，提高身体各器官功能，提高人体免疫力，改善亚健康。促进消化吸收，调节体质，协助治疗各种慢性疾病，增加营养吸收。燃烧脂肪，保持体力充沛，达到美容瘦身的最终目的。因而，利用天然果蔬制备酵素饮料因其营养保健功能和独特的风味深受广大消费者的青睐。

目前的酵素饮料或果蔬汁发酵饮料多采用单一菌种或复合菌种进行单步发酵或多步发酵经长时间发酵而成。例如发明专利CN201410266394.5公开了一种保健菌菇蔬果酵素及其制备方法，但是发酵过程繁琐，需要蔬果发酵、提取菌类、制备菌菇提取液、制备中药提取物，然后经二次发酵得到，且发酵周期长。CN201510038241.X公开了一种酵素激酶饮品，具有原料成分复杂，三次发酵，发酵周期长等缺点。CN201210216325.4公开了一种人体综合活性酵素及其制备方法，其原料组成包括水果、蔬菜、菇类、藻类、中药材、白砂糖、异麦芽糖和啤酒酵母粉，同样原料成分复杂，且发酵周期长。CN201210119490.8公开了一种植物酵素食品的制备方法，以新鲜水果、蔬菜、菌菇、本草、谷物和花类的天然植物原料进行发酵、复配等得到产品，同样具有发酵周期长等缺点。CN201210387842.8公开了一种人参酵素及其制作工艺，发酵控制繁琐，周期长。CN201310238956.0公开了一种改善胃肠功能，含酶复合益生菌植物酵素的制备方法，需要浸泡、提取制备提取液、营养液，四期混合发酵才能制得产品。

发明内容

为了克服现有酵素饮料发酵周期长、配方复杂、发酵过程繁琐，以及菌种的选择缺乏科学上的支撑等问题，本发明提供了一种新的酵素饮料的生产方法，从原料配方、菌种构成、发酵工艺进行改进，方法简便、发酵周期短，得到的酵素饮料不仅含大量的综合天然活性消化酶及SOD，丰富的蛋白质、必需氨基酸、粗纤维、糖质、天然脂溶性维生素A、D、E、K及水溶性维生素B群、C、H、P和肌醇等，在矿物质方面则包括了钾、磷、镁、钙、铁、锌、锰等微量元素，而且具有明确的酶活和抗氧化作用。

本发明提供了一种提高免疫力和调节肠道菌群的菌菇酵素饮料的制备方法。