[发明专利]一种高稳定性蛋白质-壳聚糖复凝聚交联微胶囊及其制备方法

摘要

本发明提供了一种高稳定性蛋白质‑壳聚糖复凝聚交联微胶囊及其制备方法，首先将芯材与不含还原糖的或含有还原糖的蛋白质溶液混合，高速分散形成O/W型乳状液，再加入壳聚糖溶液，调节pH，让蛋白质与壳聚糖通过静电相互作用发生复凝聚反应，形成复凝聚相沉降在芯材乳滴周围而得到微胶囊，离心收集微胶囊，加热，使蛋白质‑壳聚糖、蛋白质‑壳聚糖‑还原糖两两之间发生美拉德反应引发交联而提高微胶囊的稳定性。本发明简单易行、安全、高效，适于大规模生产；本发明可广泛用于具有良好热稳定性芯材的包埋，对于开发高稳定性的蛋白质‑壳聚糖复凝聚微胶囊体系和推进复凝聚微囊化技术在食品工业中的实际应用具有重要意义。

主权项

1.一种高稳定性蛋白质‑壳聚糖复凝聚交联微胶囊的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：（1）将芯材与蛋白质溶液混合，高速分散形成O/W型乳状液，所述O/W型乳状液中芯材与蛋白质的质量比为1:5‑1:1；所述蛋白质溶液中含有还原糖，所述还原糖与蛋白质的质量比为5:1‑1:3；（2）向所述O/W型乳状液中加入壳聚糖溶液，所述蛋白质与壳聚糖的质量比为9:1‑3:1，低速搅拌，调节pH值为5.5‑6.5，蛋白质与壳聚糖通过静电相互作用发生复凝聚反应，所述复凝聚反应的温度为25‑55℃，所述复凝聚反应的时间为15‑60min；形成的复凝聚相沉降在芯材乳滴周围而得到微胶囊悬浮液；（3）进行离心，收集获得微胶囊，再使微胶囊中的反应组分在温度50‑80℃下发生美拉德反应，反应时间为12‑48h，制得所述复凝聚交联微胶囊。