[发明专利]一种高稳定性蛋白质-壳聚糖复凝聚交联微胶囊及其制备方法

权利要求书

1.一种高稳定性蛋白质-壳聚糖复凝聚交联微胶囊的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：

（1）将芯材与蛋白质溶液混合，高速分散形成O/W型乳状液，所述O/W型乳状液中芯材与蛋白质的质量比为1:5-1:1；所述蛋白质溶液中含有还原糖，所述还原糖与蛋白质的质量比为5:1-1:3；

（2）向所述O/W型乳状液中加入壳聚糖溶液，所述蛋白质与壳聚糖的质量比为9:1-3:1，低速搅拌，调节pH值为5.5-6.5，蛋白质与壳聚糖通过静电相互作用发生复凝聚反应，所述复凝聚反应的温度为25-55℃，所述复凝聚反应的时间为15-60min；形成的复凝聚相沉降在芯材乳滴周围而得到微胶囊悬浮液；

（3）进行离心，收集获得微胶囊，再使微胶囊中的反应组分在温度50-80℃下发生美拉德反应，反应时间为12-48h，制得所述复凝聚交联微胶囊。

2.根据权利要求1所述的高稳定性蛋白质-壳聚糖复凝聚交联微胶囊的制备方法，其特征在于所述步骤（1）中芯材为维生素E或辣椒红色素。

3.根据权利要求1所述的高稳定性蛋白质-壳聚糖复凝聚交联微胶囊的制备方法，其特征在于所述步骤（1）中还原糖为葡萄糖、核糖、甘露糖、木糖、半乳糖或阿拉伯糖中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的高稳定性蛋白质-壳聚糖复凝聚交联微胶囊的制备方法，其特征在于所述步骤（1）中蛋白质为大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白、酪蛋白、牛血清白蛋白、乳球蛋白、丝蛋白、明胶或乳清分离蛋白中的一种。

5.权利要求1-4任一项所述的制备方法制得高稳定性蛋白质-壳聚糖复凝聚交联微胶囊。

6.根据权利要求5所述的高稳定性蛋白质-壳聚糖复凝聚交联微胶囊，其特征在于所述的微胶囊在pH4.0的盐酸溶液中不溶解但可发生溶胀，浸泡2h后的芯材释放率为15.2%-25.8%。