[发明专利]一种泡椒鸡肫

摘要

本发明公开了一种泡椒鸡肫，其步骤包括：一、选料：按重量份，鲜鸡肫48～52、食盐0.5～1.5、卤香料2～5、生姜1～3、黄酒0.8～1.2、味精0.1～0.3、泡椒5～8；二、原料处理；三、腌制；四、卤制；五、泡制；六、装袋封口；七、贮存；所述步骤一中的卤香料按重量份：八角15～20、花椒18～25、桂皮7～15、草果7～15、香叶7～15、紫苏7～15、豆蔻7～15。本发明通过先腌制而后卤制、泡制，将卤香料与鸡肫彻底融合，生产出一种风味独特、口感松脆、酸度适中的休闲食品，实现了大规模工业化生产，保存期长达两个月以上，尤其适合年轻的消费群体，为鸡肫生产创新出一条新的途径。

主权项

一种泡椒鸡肫，其特征在于，步骤包括：一、选料：按重量份，鲜鸡肫48～52、食盐0.5～1.5、卤香料2～5、生姜1～3、黄酒0.8～1.2、味精0.1～0.3、泡椒5～8；二、原料处理：将鲜鸡肫清洗淋水，生姜清洗切片，取卤香料按照质量比1:15～20加水烧开，小火25～40min，熬制成卤香料水，冷却至常温备用；三、腌制：将鲜鸡肫、1/2食盐、卤香料水，拌匀，设定温度0～6℃，腌制9～12h；四、卤制：将卤香料水，大火烧开，放入腌制后的鸡肫，加入生姜、黄酒、剩余的盐均匀翻动，继续加热至开锅后，关火焖制18～25min，加味精调味，自然降温焖制，至温度30℃时出锅，将鸡肫从料水中捞出冷却至常温；五、泡制：将泡椒按照质量比1:4～7加水烧开，冷却至常温，将步骤四卤制后的鸡肫放入泡椒水中调匀，泡制5～7h；六、装袋封口：将鸡肫捞出淋水，装入食品包装袋，抽真空封口；七、贮存：将封口后的成品放在0～4℃冷藏环境下保存；所述步骤一中的卤香料按重量份：八角15～20、花椒18～25、桂皮7～15、草果7～15、香叶7～15、紫苏7～15、豆蔻7～15。