[发明专利]甘露聚糖接枝改性的花生蛋白及其制备方法

摘要

本发明公开了一种甘露聚糖接枝改性的花生蛋白及其制备方法。其是利用甘露聚糖对花生蛋白进行接枝改性，从而使改性蛋白的溶解性得到改善，经过测定，蛋白的氮溶指数最高可达99.2％，远远高于未进行改性的花生蛋白。同时，充分利用酵母甘露聚糖，不但能变废为宝，提高酵母的附加值，还能缓解啤酒工业对环境的污染。此外，本发明采用改性技术方法简单，原料绿色环保，不需要任何化学试剂作为催化剂，利用微波加热，可以提高接枝反应速度，从而缩短接枝时间；该方法操作简便，设备简单，可实现工业化连续生产。

主权项

1.甘露聚糖接枝改性的花生蛋白，其特征在于，制备方法包括如下步骤：（1）将8 g花生分离蛋白和8 g酵母甘露聚糖置于烧杯中，边搅拌边加入900mL蒸馏水，搅拌均匀得花生蛋白‑甘露聚糖混合液a；（2）调节花生蛋白‑甘露聚糖混合液a的pH值至10，然后加水定容至1 L，得蛋白浓度为8 mg/mL的花生蛋白‑甘露聚糖混合液b；（3）将花生蛋白‑甘露聚糖混合液b置于微波炉中，在540 W下加热3 min，得花生蛋白接枝甘露聚糖反应液；（4）将反应液冷却至室温并调节pH值至7.0后，于5000 rpm下离心15 min，将上清液浓缩至蛋白浓度为10%，采用喷雾干燥得到甘露聚糖接枝改性的花生蛋白；喷雾干燥的进口温度为150℃，出口温度为70℃。