[发明专利]一种油炸鸭流水线制作方法

摘要

本发明涉及一种油炸鸭流水线制作方法，其特征在于包括下述步骤（1）分组按重量将鸭子分为小号、中号和大号三组；（2）挂鸭将同一组的至少两只鸭以头朝上、背靠背、腹部朝外的姿势挂于挂鸭架上；（3）将挂鸭架安装于可无极调速的循环流水线上；（4）油炸鸭子随循环流水线的转动进入油炸池内，控制油炸池内的油温，使油炸小号鸭和中号鸭时，油温为170‑180℃；油炸大号鸭时，油温为175‑180℃；（5）出池、一次冷却、卸鸭、二次冷却；（6）分级、入库。本发明的制作方法可实现油炸鸭的流水线生产，使油炸的鸭子色泽均匀、味道鲜美；保证了油炸鸭的品质，防止炸焦，同时，保证炸熟，有利于人们的健康，且提高油炸效率。

主权项

一种油炸鸭流水线制作方法，其特征在于：包括下述步骤：(1)分组：对清洗和整形后的鸭子过秤，按重量将鸭子分为小号、中号和大号三组，其中，重量在2.0斤以下的鸭子为小号鸭，重量在2.0‑2.4斤的鸭子为中号鸭，重量大于2.4斤的鸭子为大号鸭；(2)挂鸭：将同一组的至少两只鸭以头朝上、背靠背、腹部朝外的姿势挂于挂鸭架上；(3)将挂鸭架安装于可无极调速的循环流水线上：在挂鸭前将挂鸭架挂在可无极调速的循环流水线上，且同一组的鸭子相连续地挂在循环流水线上直至下一组，按大、中、小号或者小、中、大号的顺序排列各组；循环流水线上设有挂鸭区和取鸭区，循环流水线由挂鸭区向取鸭区循环转动，在循环流水线的运行路径上设置有用于对挂在循环流水线上的鸭子进行油炸的油炸池，根据鸭子的组别调整循环流水线的转速，使小号鸭的转速为1.35‑1.45r/min，中号鸭转速为1.30‑1.4r/min，大号鸭的转速为1.15‑1.2r/min；(4)油炸：鸭子随循环流水线的转动进入油炸池内，控制油炸池内的油温，使油炸小号鸭和中号鸭时，油温为170‑180℃；油炸大号鸭时，油温为175‑180℃；(5)出池、一次冷却、卸鸭、二次冷却；(6)分级、入库。