[发明专利]一种魔芋胶的制备方法

摘要

本发明公开了一种魔芋胶的制备方法，包括将魔芋切片经过护色处理，匀浆制成胶状物质，在不同转速条件下剪切，并在不同阶段加入水和50%的乙醇；然后加入甘露醇，在超声波作用下提取；提取后采用乙醇洗涤，干燥制成粉末状，得到魔芋细粉；魔芋细粉分散到乙醇溶液和氯化钾混合溶液中经过微波和超声波处理，制得魔芋胶。本发明的方法制备的魔芋胶，生物碱和二氧化硫含量低，口感好。

主权项

一种魔芋胶的制备方法，包括以下步骤：1)将新鲜魔芋切片，然后置入护色液中浸泡30min～60min过滤；所述护色液中溶质各组分的重量配比为柠檬酸3％～5％、葡萄糖酸钙5％～10％、氯化锌0.5％～1％；2)将护色处理后的魔芋切片置饱和石灰水浸泡10min～20min过滤；过滤后的魔芋切片加入匀浆机中粉碎成胶状物质；3)将胶状物质投入搅拌机中在低转速500r/min～600r/min的条件下搅拌剪切5min～10min，并在剪切过程中加入水；然后转入高转速2000r/min～2200r/min的条件下剪切5min～10min，并在剪切过程中加入50％的乙醇溶液；4)在剪切后的物料中加入胶状物质重量5％～8％的甘露醇，采用100W～500W的超声波提取20min～30min；过滤后投入喷雾干燥机中干燥制得魔芋粉末，然后在85％的乙醇溶液中洗涤，洗涤后过滤风干，研磨成粉状，得到魔芋细粉；5)将魔芋细粉分散到50％～90％的乙醇溶液和0.1％～0.3％的氯化钾溶液的混合溶液中，乙醇溶液的加入质量为魔芋细粉质量的1～3倍，氯化钾的加入质量为魔芋细粉质量的0.3倍～0.5倍；然后在微波反应器和超声波作用下搅拌提取，反应完毕后过滤，滤饼重复处理后经干燥、粉碎得到魔芋胶。