[发明专利]一种罗非鱼副产品加工的丸子

摘要

本发明提供了一种罗非鱼副产品加工的丸子，包括以下步骤：清洗、去腥、软化处理、打浆、成型、蒸煮、冷却、包装、杀菌、风干、速冻、贮存等工艺程序，本发明利用罗非鱼加工过程中的副产品—碎鱼肉、鱼骨、鱼皮去腥后加工一种富含蛋白质、钙、胶原蛋白、味道鲜美的丸子，具有很好的经济效益和社会效益。

主权项

一种罗非鱼副产品加工的丸子，其特征在于，所述的罗非鱼副产品加工的丸子含有以下原料，按下述重量份数配制：罗非鱼碎肉80～100份、罗非鱼骨20～30份、罗非鱼皮10～25份、猪皮10～15份、紫苏3～6份、薄荷2～5份、食盐1.5～3份、味精0.5～2份、白糖1～3份、色拉油5～15份、蛋清10～15份、料酒2～5份、姜片1～3份、增脆剂0.3～0.8份、大豆分离蛋白粉2～6份、食用胶0.3～0.8份、冰水10～15份；所述罗非鱼副产品加工的丸子的具体步骤和工艺为：第一步清洗：将罗非鱼骨、罗非鱼皮、猪皮清洗干净；第二步去腥：将配料与清水按重量比3﹕20放入锅中加温到70～80℃，倒入罗非鱼骨煮7～15分钟，倒入罗非鱼皮、猪皮煮5～10分钟，取出后放在15℃的10％浓度盐水里浸泡5分钟，然后捞起用清水冲洗一下，沥干备用；所述去腥配料的组成为：柚子皮2～4份、柠檬叶1～2份、橘子皮1～3份、芹菜叶1～3份、清水30～60份；第三步软化处理：将罗非鱼骨在110～130℃，0.3MPa的高压高温环境下处理30～50分钟软化，备用；第四步打浆：(1)将步骤三软化的罗非鱼骨放入打浆机打浆；(2)按原料配比将罗非鱼碎肉和去腥的罗非鱼皮、猪皮、紫苏、薄荷、食盐、色拉油、味精、白糖、蛋清、料酒、姜片、增脆剂、大豆分离蛋白粉、食用胶放入打浆机高速打浆15～20分钟，然后加入步骤(1)的骨浆，低速搅拌20～30分钟混合均匀，加入冰水控制温度在12℃以下；第五步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量15～30克的丸子；第六步蒸煮：将丸子直接投入热水锅中进行加热，在水温80～100℃，蒸煮8～15分钟；第七步冷却：将蒸煮的丸子风干或自然冷却至常温；第八步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中；第九步杀菌：杀菌：将袋装产品在1.2个大气压和100～115℃的高压高温环境下杀菌30～60分钟，或放入食品微波杀菌机中，在温度70～95℃杀菌5～15分钟；第十步风干：将杀菌的产品捞出，浸入纯净水中降温8～10分钟，然后再用冷风吹干；第十一步速冻：将风干的产品冷却至产品中心温度为‑25℃时出冻打包；第十二步贮存：将打包产品放入‑18℃冷库中贮存。