[发明专利]包埋珠子及其制备方法

摘要

本专利涉及一种包埋珠子及配方制作工艺，它由外表透明膜层、中间透明液态半流体和中心实物颗粒构成；所述的外表透明膜层是由复配胶体构成，其中间透明液态半流体是由液态的复配裹粉构成，所述的中心实物颗粒夹在包埋珠子的正中心，复配胶体是由海藻酸钠为主体，复配果胶，卡拉胶,结冷胶中的一种或几种；按一定比例充分水和糊化后形成，外层胶膜是有一定空间空隙的网状结构，水分子在渗透压的作用下可以通过胶膜在裹粉和外面的糖水保存液中迁移，包裹的实体颗粒在流槽中形成胶膜外皮时，产品在杀菌时，中间层的裹粉会吸收一部分水分，从而能在高温下糊化形成半固体的酱体。使得外层胶膜被扩张的很紧致，表面有很大张力，压破后达到爆破的现象。

主权项

1.一种包埋珠子，其特征在于：配方如下：实体颗粒：10％-30％海藻酸钠：0.1％-3％果胶：0-2％卡拉胶:0-2％结冷胶：0-2％钙盐：0.1％-2％白砂糖：5-30％赤砂糖：0.2-3％变性淀粉:0.2％-6％小麦粉：0.1％-2％酸度调节剂：0.001％-0.5％水:20-70％；以上配方的总和为100％；所述的包埋珠子由外表透明膜层、中间透明液态半流体和中心实体颗粒构成；所述的外表透明膜层是由复配胶体构成，其中间透明液态半流体是由液态的复配裹粉构成，所述的中心实体颗粒夹在包埋珠子的正中心；所述的复配胶体是由海藻酸钠为主体，复配果胶，卡拉胶,结冷胶中的一种或几种；按一定比例充分水合，加入变性淀粉，经高温充分糊化后形成；所述液态的复配裹粉是将变性淀粉，小麦粉和钙盐按比例充分混合均匀，产品杀菌时，中间层的裹粉会吸收一部分水分，从而能在高温下糊化形成半固体的酱体；工艺流程：将实体颗粒浸泡钙盐溶液后，通过烘干机烘干表面水分后投入滚粉机，按配方比例加入预先准备好的裹粉，将裹粉均匀包裹在实体颗粒外层；通过振动筛，将裹好粉的实体颗粒均匀的分散在立体流槽中，所述的立体流槽中装有复配胶体，在立体流槽中反应10-30分钟，形成外皮将实体颗粒包裹在里面，每颗实体颗粒都会被单独包裹；反应结束后沥出珠子，清水清洗一遍；预热后与保存液按1：1灌装，杀菌后得到包埋珠子；所述的保存液是将赤砂糖和白砂糖按配方比例溶解在水中，添加酸度调节剂调整至合适PH范围。