[发明专利]一种荠菜的干制方法

摘要

一种荠菜的干制方法，其特征在于：一、预处理：包括清洗、沥干、切段和预冻，预冻温度‑15~‑20℃，时间不少于6h；二、冷冻干燥：将预冻后的荠菜进行冷冻，温度‑3~‑7℃，升华时间3～4h；温度3~7℃，解析时间2~3h；处理后荠菜含水量50%~60%；三、真空干燥：真空度设为‑0.065~‑0.075MPa，温度从30℃匀升至50℃，干燥时间50~60min，荠菜的含水量降至25%~30%；再将真空度设为‑0.08~‑0.09MPa，温度从50℃匀升至70℃，干燥时间40~50min，荠菜的含水量降至15%~20%；四、微波干燥：将荠菜按5~10W/g的功率进行干燥，干燥时进行翻动，且每加热0.8~1.2 min，间歇10~20s；使荠菜的含水量降至8%以下，完成干燥。本发明保持了荠菜的组织形态和营养成分，色泽好，复水性高，且风味更浓郁，又缩短了干燥时间，提高了干燥效率。

主权项

1.一种荠菜的干制方法，其特征在于：步骤如下：步骤一、预处理：(1)、清洗：先用流水去除叶片表面的浮土，并去除黄变、腐败、有虫蛀的叶片，再将根剪掉，最后沥干荠菜表面的游离水；待沥干完成后，将荠菜切分成0.5~1cm长的片段；(2)、预冻：将切分好的荠菜片段预冻在‑15~‑20℃条件下，预冻时间不少于6h，备用；步骤二、冷冻干燥：将预冻后的荠菜取出置于冷冻干燥机中，先将温度设定至‑3~‑7℃，对荠菜进行升华处理，升华时间3～4h；再将温度设定至3~7℃，对荠菜进行解析处理，解析时间2~3h；结合升华和解析处理后的荠菜，其含水量在50%~60%，叶绿素和维生素C均保持鲜样的90%~95%；步骤三、真空干燥：(1)、将荠菜从所述冷冻干燥机中取出，置于真空干燥箱中；先将真空度设置在‑0.065~‑0.075MPa范围内，温度在干燥时间内从30℃匀速上升到50℃，干燥时间为50~60min；以使得荠菜的含水量降至25%~30%，其叶绿素和维生素C保持鲜样的80%~88%；(2)、再将真空度设置在‑0.08~‑0.09MPa范围内，温度在干燥时间内从50℃匀速上升到70℃，干燥时间为40~50min；以使得荠菜的含水量在15%~20%，其叶绿素和维生素C保持鲜样的75%~78%；步骤四、微波干燥：将荠菜从所述真空干燥箱中取出，置于微波干燥箱中，按照5~10W/g荠菜的功率进行干燥，干燥时对荠菜进行翻动，且每加热0.8~1.2 min，间歇10~20s；以使得荠菜的含水量降至8%以下，叶绿素和维生素C保持鲜样的70%~75%，完成干燥。