[发明专利]一种羊肉成熟调控技术有效
| 申请号： | 201510081211.7 | 申请日： | 2015-02-14 |
| 公开（公告）号： | CN104719428B | 公开（公告）日： | 2017-09-15 |
| 发明（设计）人： | 张德权;李培迪;陈丽;李欣;李仲文;高星;王振宇;高远 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种羊肉成熟调控技术，在肉羊屠宰后通过逐步降温方式将羊肉中心温度降至0℃，经包装之后在冰温条件下或者冰温后再冷藏条件下成熟。按照本方法生产的羊肉，较传统冷藏的羊肉肉质更加鲜美，且更好的保留了肌肉中的营养成分，既延长了羊肉的货架期，又提高企业的经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 羊肉 成熟 调控 技术 | ||
【主权项】：
一种延缓羊肉成熟的方法，包括以下步骤：1）原料肉的降温：使用逐步降温方式将羊肉中心温度降至0 ℃；2）原料肉的变温成熟：将降温好的肉块一直放置冰温环境下至成熟或者冰温一段时间后再冷藏至成熟；其中，所述逐步降温方式为在0 ℃环境下进行降温驯化至肉块中心温度为10~15℃，然后转移到‑18 ℃的环境下进行快速降温至肉块中心温度为0 ℃，所述冰温温度为‑1~‑2 ℃。
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