[发明专利]刺嫩芽保健脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种刺嫩芽保健脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用新采摘的刺嫩芽为主料，辅以党参、黄芪根、黄连、金银花、甘草和枸橼皮，经原料处理→蒸青→护色、硬化→中草药煎煮→蒸馏提取→吸提取液→自然风干→糖煮→蜜制→烘干→整形、包装等多道工序制作而成。有益效果：本发明采用绿色健康、营养丰富的刺嫩芽为原料，经蒸青、蒸馏提取、吸提取液、真空低糖蜜制、热风干燥、整形、包装等多道工序，制得的刺嫩芽保健脯口感香脆、营养价值高，还具有健脾开胃、补气安神、强精滋肾等功效，是一种绿色健康、低糖低脂的滋补养生食品。

主权项

一种刺嫩芽保健脯的制作方法，其特征在于：采用新采摘的刺嫩芽为主料，辅以党参、黄芪根、黄连、金银花、甘草和枸橼皮，经原料处理→蒸青→护色、硬化→中草药煎煮→蒸馏提取→吸提取液→自然风干→糖煮→蜜制→烘干→整形、包装等多道工序制作而成，具体操作步骤为：（1）原料处理：选择新采下的刺嫩芽3‑5cm，除去采摘时混入的黄叶、杂质，清洗后用开水焯2‑3分钟，用冷水冲洗进行冷却；（2）蒸青：采用连续式蒸汽机进行高温杀青，蒸汽杀青温度为230‑260℃，杀青时间为30‑40秒，杀青后立即摊凉散热；（3）护色、硬化：将蒸青后的刺嫩芽置于由水、氯化钙和亚硫酸钠以1∶0.025‑0.03∶0.015‑0.025的比例混合而成的护色硬化液中，浸泡5‑7小时，再用清水进行漂洗；（4）中草药煎煮：党参、黄芪根、黄连、金银花、甘草和枸橼皮清洗后切成小段，放入锅中，加水用文火煎煮，煎煮60‑80分钟，离心过滤，制得药汁；（5）蒸馏提取：将药汁泵入蒸馏器中，蒸馏提取，得提取液；（6）吸提取液：将刺嫩芽浸入蒸馏后的提取液中，其刺嫩芽与提取液的比例为1∶2，在滚筒中搅拌12分钟后静置4‑5小时，然后取出沥干，放置阴凉处自然风干；（7）糖煮：将剩余的药汁加入果糖，配制成浓度为35%的糖液，加热煮沸，加入少许饴糖和蜂蜜，再倒入刺嫩芽进行煮制，时间为45分钟，期间每隔10分钟补加一次果糖，使糖液浓度最终达45%时，停止加热；（8）蜜制：将刺嫩芽连同糖液一同倒入真空渗透设备中，进行抽气，实现相对真空状态，温度40‑45℃，真空度12‑15MPa，蜜制4‑6小时后捞出，沥干糖液；（9）烘干：采用高二氧化碳隧道式干燥设备，进行热风干燥，温度控制在60‑70℃，烘制2‑4小时，即得刺嫩芽脯；（10）整形、包装：将烘干后的刺嫩芽脯进行整形，再用包装袋进行包装，并用真空包装机抽成真空，真空热合封口，其中抽气时间30秒，封口时间1‑2秒，放气时间20‑25秒，高温灭菌，即得成品。