[发明专利]一种粉丝原料的蒸汽勾芡方法

摘要

一种粉丝原料的蒸汽勾芡方法，步骤为：1)将勾芡原料放入一能够密封的勾芡设备中，加水适量，将勾芡设备密封，从勾芡设备的底部和侧面向内吹入高压蒸汽，利用高压蒸汽对勾芡设备中的勾芡原料进行翻动，采用蒸汽打芡，使得勾芡原料能够搅拌均匀；2)在蒸汽搅拌的同时采用抽真空设备对勾芡设备内部进行抽真空，将蒸汽搅拌过程产生的气泡抽出，使原料内部没有气孔产生，制备成粉丝后粉丝更加劲道，由于气泡排出，颜色鲜亮；3)搅拌完成后将勾芡原料送入速冻设备中进行速冻处理，温度控制在零下30℃，时间为20‑100分钟，在速冻的同时抽真空，压力保持在0.8‑8MPa，抽真空的目的是将冷冻过程排出的气泡抽走；4)勾芡完成即可进行和面成型。

主权项

1.一种粉丝原料的蒸汽勾芡方法，其特征在于，包括如下方法步骤：(1)将勾芡原料放入一能够密封的勾芡设备中，加水适量，将勾芡设备密封，从勾芡设备的底部和侧面向内吹入高压蒸汽，利用高压蒸汽对勾芡设备中的勾芡原料进行翻动；(2)在蒸汽搅拌的同时采用抽真空设备对勾芡设备内部进行抽真空，将蒸汽搅拌过程产生的气泡抽出；(3)搅拌完成后将勾芡原料送入速冻设备中进行速冻处理，温度控制在零下30℃，时间为20-100分钟，在速冻的同时抽真空，压力保持在0.8-8MPa；(4)勾芡完成即可进行和面成型；上述勾芡原料是由以下重量份数的组份制成：紫薯淀粉100份、大豆卵磷脂0.5份、姜黄素1.5份、三七粉2份、山药淀粉4份、蝉蜕微粉4份、枣花蜂蜜3份、土豆粉2份、白芍粉0.5份、紫穗槐花粉0.5份、蚕豆花粉0.5份、红葡萄酒1份、高粱根粉3份、当归水提取物0.5份、驴白血2份、玉米肽0.5份、菊花粉2份、茭白冻干粉0.5份、葛花粉0.5份、向日葵花粉0.5份、芹菜叶油0.3份及碘盐0.1份。