[发明专利]一种降低油脂加工中3-氯-1,2-丙二醇酯的方法在审
| 申请号： | 201510036523.6 | 申请日： | 2015-01-23 |
| 公开（公告）号： | CN104531349A | 公开（公告）日： | 2015-04-22 |
| 发明（设计）人： | 俞良莉;张晓伟;张忠飞;高博彦;史海明;牛宇戈 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学 |
| 主分类号： | C11B3/00 | 分类号： | C11B3/00 |
| 代理公司： | 上海一平知识产权代理有限公司 31266 | 代理人： | 崔佳佳;陆凤 |
| 地址： | 200240 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种降低油脂加工中3-氯-1,2-丙二醇酯(简称3-MCPD酯)的方法。3-MCPD酯是油脂加工中产生的有害物质，控制其在油脂及相关食品中的含量，对维护食品安全具有重要意义。本发明的思路来源于研究中发现铁离子对3-MCPD酯的形成有催化作用，因此降低铁离子的含量则可以控制油脂中3-MCPD酯的含量。本发明采用的措施有使用非铁容器储存油脂，在油脂储存或者加工中添加抗氧化剂、铁离子螯合剂等，这些措施均能显著降低油脂中3-MCPD酯的含量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 油脂 加工 丙二醇 方法 | ||
【主权项】：
一种降低油脂加工中3‑氯‑1,2‑丙二醇酯(简称3‑MCPD酯)含量的方法，其特征在于，该方法包括步骤：(a)提供一种含甘油三酯的油脂或原料；(b)降低所述油脂中游离铁离子的浓度或含量，从而降低油脂中3‑氯‑1,2‑丙二醇酯(简称3‑MCPD酯)含量。
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