[发明专利]一种碱法低盐鱼露的速酿方法在审
| 申请号： | 201510033486.3 | 申请日： | 2015-01-23 |
| 公开（公告）号： | CN104642998A | 公开（公告）日： | 2015-05-27 |
| 发明（设计）人： | 曹敏杰;钟婵 | 申请（专利权）人： | 集美大学 |
| 主分类号： | A23L1/23 | 分类号： | A23L1/23 |
| 代理公司： | 厦门市精诚新创知识产权代理有限公司 35218 | 代理人： | 李伊飏 |
| 地址： | 361000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种碱法低盐鱼露的速酿方法。步骤为，将海水鱼与一般饮用水进行混合，添加食盐后，搅拌均匀，再用碱性调节剂调整pH至7.0-11.0，保温发酵，隔2天搅拌一次，以促进鱼体蛋白质快速分解；将保温发酵所得继续发酵30-60天，隔5-10天搅拌一次，得到发酵成熟的鱼露;再将所述发酵成熟的鱼露过滤去渣，经过后熟阶段，捞去浮在鱼露表面的油脂得到后熟脱脂后的鱼露；加热灭菌，再过滤去除发酵不完全的蛋白质和其他杂质，制备成清澈透明具有良好风味的低盐速酿鱼露。本发明的方法发酵周期缩短，发酵效率高；鱼露含盐低，实现低值海水鱼高值化。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 方法 | ||
【主权项】：
一种碱法低盐鱼露的速酿方法，其特征在于，包括如下步骤，鱼露保温发酵：将海水鱼与一般饮用水进行混合，添加食盐后，搅拌均匀，再用碱性调节剂调整pH至7.0‑11.0，保温发酵，隔2天搅拌一次，以促进鱼体蛋白质快速分解；鱼露后熟发酵：将保温发酵所得继续发酵30‑60天，隔5‑10天搅拌一次，得到发酵成熟的鱼露;鱼露脱脂：将所述发酵成熟的鱼露过滤去渣，经过后熟阶段，捞去浮在鱼露表面的油脂得到后熟脱脂后的鱼露；鱼露制备：将所述后熟脱脂后的鱼露加热灭菌，再过滤去除发酵不完全的蛋白质和其他杂质，制备成清澈透明具有良好风味的低盐速酿鱼露。
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