[发明专利]一种速冻毛豆仁的制作工艺

摘要

本发明公开了一种速冻毛豆仁的制作工艺，包括原料验收、精选、清洗、热烫、冷却、脱粒、清洗处理等工序后制得。本发明制作工艺，简单易操作，将豆夹进行漂烫、速冻，提高了毛豆仁的出品率的同时，保持了毛豆仁的原有风味、色泽和营养成分，延长了毛豆仁的贮藏期，食用安全方便，人们可以随时随地吃到新鲜毛豆。

主权项

一种速冻毛豆仁的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤 ：（1）、原料验收、精选：采用农基地新鲜、质地脆嫩的毛豆夹，用风选机去掉过轻的瘦瘪豆荚及其他杂物，得到精选豆荚；（2）、清洗：将精选豆荚送入有汽泡发生装置的清洗池内，捞去漂浮杂物、排出沉淀杂质，得到洗净豆荚；（3）、热烫、冷却：将洗净豆荚在水温为96‑100℃下漂烫45‑55秒，捞出放入常温水池中冷却后沥干，送入速冻机，经‑10℃至‑5℃快速通过，使得夹壳脆硬；（4）、脱粒、清洗：通过剥豆机将毛豆荚脱粒处理，得到豆仁倒入有气泡发生装置的清洗池内，去除碎末等杂物，得到颗粒饱满豆仁；（5）、豆仁处理：将洗净豆仁在水温为96‑100℃下漂烫45‑55秒，捞出放入常温水中冷却至25℃以下捞出，再放入冰水中冷却至10℃以下，捞出通过振动机沥去表面的水份，送入速冻机，控制温度为‑35℃至‑30℃，完全单体冻结后，剔除碎末、杂物及不良豆粒，经计量包装、金属探测等常规工艺，包装完整后，立即放进 ‑18℃以下的冷库中冷藏；（6）、外运：采用制冷集装箱、制冷车、保温车装运，保持‑18℃以下运输。