[发明专利]用α-淀粉酶、脂肪酶和磷脂酶生产烘焙产品的方法在审
| 申请号： | 201480019837.9 | 申请日： | 2014-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN105208869A | 公开（公告）日： | 2015-12-30 |
| 发明（设计）人： | G·贝利多;G·加佐拉;I·马特维瓦 | 申请（专利权）人： | 诺维信公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D10/00;C12N9/28 |
| 代理公司： | 北京尚诚知识产权代理有限公司 11322 | 代理人： | 顾小曼 |
| 地址： | 丹麦*** | 国省代码： | 丹麦;DK |
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| 摘要： | 本发明提供了一种生产具有降低的瓤弹性的烘焙产品的方法，所述方法包括将生淀粉降解α-淀粉酶、脂肪酶和磷脂酶添加至包括面粉、水、和酵母的生面团成分中，并且进行混合以制备生面团；发酵该生面团；并且烘焙该生面团以获得该烘焙产品。 | ||
| 搜索关键词： | 淀粉酶 脂肪酶 磷脂酶 生产 烘焙 产品 方法 | ||
【主权项】：
一种生产具有降低的瓤弹性的烘焙产品的方法，所述方法包括a)将生淀粉降解α‑淀粉酶、脂肪酶以及磷脂酶添加至生面团成分中，这些成分包括面粉、水和酵母，并且进行混合以制备生面团；b)发酵该生面团，并且c)烘焙该生面团。
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