[发明专利]一种一合酥的制作方法

摘要

本发明公开了一种一合酥的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：一、熬糖，取白砂糖和麦芽糖混合均匀，加热熬制成糖浆；二、花生浆制作，将花生翻炒去皮，再压碎制成花生浆，保温；三、拉糖，用糖浆完全包覆花生浆，由操作员将包覆后的混合浆体对折，揉压2至3分钟，重复对折揉压9至12次；四、用打面机将浆体压制成长片；五、将长片切片为块，再手工拧花，待冷却至室温，即为成品。用该方法制作的一合酥，按质量份数其组份为：白砂糖8～12份，麦芽糖7～9份，花生25～35份。所述一合酥的制作方法还可以添加黑芝麻或白芝麻或核桃仁。本发明制作的一合酥不添加面粉，制作过程非油炸，同时保持了良好的口感和丰富的营养。

主权项

一种一合酥的制作方法，包括以下步骤：步骤一、按质量比，取白砂糖8～12份，麦芽糖7～9份，混合均匀，加热到150℃，150℃±10℃温度条件下保持20～30分钟，熬制成糖浆；步骤二、取花生25～35份置于锅中150℃±10℃翻炒1小时，取出去掉花生皮，再放入滚轮碾压碎机，用滚轮碾压碎机粉碎和碾压2次以上，制成花生浆，将花生浆60℃±5℃保温30～60分钟；步骤三、将制成的糖浆室温冷却4～6分钟后铺展于操作台，再将花生浆置于糖浆上方中部，用糖浆完全包覆花生浆，由操作员将包覆后的混合浆体对折，揉压2至3分钟，重复对折揉压9至12次；步骤四、用打面机将混合均匀的浆体压制成长片状，再将长片状浆体用打面机压制一次；步骤五、将步骤四所得长片状浆体切为小块，小块再手工拧花，待冷却至室温，即为成品一合酥。