[发明专利]一种粗粮面包的制作方法

摘要

本发明创造提供一种粗粮面包的制作方法，该粗粮面包包含以下几种主要成分(份比)：高筋粉90‑95，玉米粉15‑20，红薯粉15‑20，山楂粉12‑15，乌梅粉2‑3，盐1‑2，白砂糖3‑5，酵母粉1‑1.2，制作方法经过二次发酵之后烘烤而成。利用本发明制作的面包含有丰富的膳食纤维，同时含有山楂粉、乌梅粉等保健成分，具有促进消化、增进食欲的功效。

主权项

一种粗粮面包的制作方法，其特征在于：该粗粮面包包含以下几种主要成分(份比)：高筋粉90‑95，玉米粉15‑20，红薯粉15‑20，山楂粉12‑15，乌梅粉2‑3，盐1‑2，白砂糖3‑5，酵母粉1‑1.2；其制作方法包含以下步骤：(1)按照如上所述配方称取好各种所需原料，倒入搅拌缸内，加入30‑40C°的温水，使得含水量达到25‑30％，搅拌缸开始搅拌直至面筋得到充分扩张，变得柔软且具有良好的延展性时和成面团；(2)将上述面团置于温度为30‑40C°，相对湿度为80‑90％的环境中进行第一次发酵，发酵时间为2‑3h，形成发酵面团；(3)将上述发酵面团进行切块搓圆成型后进行第二次发酵，发酵条件同第一次发酵，得到成型的二次发酵面团；(4)将上述二次发酵面团置于醒发箱中进行醒发，醒发箱温度设定为35‑40C°，时间为20‑30min，得到成型醒发面团；(5)将上述成型醒发面团置于烘箱中烘烤，190‑220C°条件下烘烤10‑20分钟，然后常温下冷却成品。