[发明专利]一种全谷物青稞面筋及其制备方法有效
| 申请号： | 201410826035.0 | 申请日： | 2014-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN104543722B | 公开（公告）日： | 2018-01-23 |
| 发明（设计）人： | 张玉东;王盛莉;李龙;李凤舞;黄晓丹;李满良;彭再纯;夏永良;艾侠 | 申请（专利权）人： | 湖南省玉峰食品实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L33/22;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 414517 湖南省岳阳市平*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种全谷物青稞面筋，其组成成分包括小麦粉、小麦膳食纤维粉、糯小麦粉、魔芋精粉、青稞全粉、盐、甜味料、水，以上各组分以质量分数计分别为小麦膳食纤维粉2‑6%、糯小麦粉3‑9%、魔芋精粉0.3‑0.9%、青稞全粉4‑20%、食盐4‑5%、甜味料4‑4.5%、水20‑25%、余量小麦粉。另外公开了一种全谷物青稞面筋的制备方法，其包括混合、和面、挤压熟化、分切、冷却、拌料调味、包装、封口、装箱等步骤。利用本发明涉及的配方及制备方法制备的全谷物青稞面筋低盐、低糖、无任何化学添加剂添加、口感良且营养健康；且制作方法操作简单易控，成本较低，易于实现大规模推广与生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 谷物 青稞 面筋 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种全谷物青稞面筋，其特征在于，其组成成分包括小麦粉、小麦膳食纤维粉、糯小麦粉、魔芋精粉、青稞全粉、盐、甜味料、水，以上各组分以质量分数计分别为：小麦膳食纤维粉2‑6%、糯小麦粉3‑9%、魔芋精粉0.3‑0.9%、青稞全粉4‑20%、食盐4‑5%、甜味料4‑4.5%、水20‑25%、余量小麦粉；所述的甜味料为白砂糖或者为白砂糖与甜菊糖苷、罗汉果甜苷、索马甜中的一种或几种的组合物；所述的小麦粉为中筋小麦粉。
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