[发明专利]一种枫叶黄饭花酒及其制备方法

摘要

本发明公开一种枫叶黄饭花酒及其制备方法，该枫叶黄饭花酒通过(1)制浸泡液；(2)染色糯米；(3)上锅蒸饭；(4)凉却拌曲；(5)陶缸发酵；(6)制黄饭花提取液；(7)蒸馏制酒等工艺制得，本发明采取传统蒸馏技术，产品含天然色素，糯味微甜，集时尚、营养美味、健康于一身，适量饮用，有益于人体健康，配方容易掌握，生产工艺简单，有推广意义。

主权项

一种枫叶黄饭花酒及其制备方法，其特征在于该酒通过以下工艺制得：(1)制浸泡液：取开春第一茬枫木新叶，经过挑选和清洗后，把叶子、树枝上的皮一起剥下来，用刀尽量将叶子、皮切碎，将枫叶捣烂，加水浸泡一、二天，水位盖过叶子即可，再将所得料汁放入锅中文火烧至50～60℃，反复3‑4次揉撮枫叶，然后滤净叶渣，留下墨绿色滤液即为浸泡液；(2)染色糯米：把糯米浸入浸泡液中，水要没过糯米，用勺子来回的搅拌均匀，让糯米充分着色，浸泡10小时糯米成茶色即可，倘若着色不好，最后一道工序可反复做几次；(3)上锅蒸饭：把黑色的水过滤掉，把糯米大概冲洗一下后倒入饭甑，隔水蒸60分钟，中途视情况第20分钟喷水1次，第40分钟喷水1次；(4)凉却拌曲：把蒸熟黑糯饭倒在篾筛里，洒上冷却的开水弄散，拌上研成粉末的酒饼，翻来覆去地拌着，直至凉却；(5)陶缸发酵：然后按1千克米放1千克水的比例加上凉开水，倒入酒缸盖紧，等待酒缸里的糯饭发酵；一般来说，视气温情况，发酵10～12天；(6)制黄饭花提取液：将晾干的黄饭花按1∶4放入滚水煮30分钟，滤渣即成黄色的提取液；(7)蒸馏制酒：用步骤5取得糟醅按10∶2比例调配凉却的黄饭花提取液，稀释糟醅稠度，然后经蒸馏设备制取酒液，即为枫叶黄饭花酒；也可按20∶1直接在糟醅上撒上新鲜黄饭花，然后直接用蒸馏设备制取酒液，即为枫叶黄饭花酒。