[发明专利]一种胡萝卜脆条加工方法

摘要

本发明提供一种胡萝卜脆条加工方法。包括：将胡萝卜处理成胡萝卜条；对胡萝卜条进行烫漂，冷却后沥干；将胡萝卜条在-60℃的温度下深冻3～5h，再用90℃-110℃的质量浓度为40％的麦芽糖浆溶液预煮10min～30min；或将胡萝卜条在-60℃的温度下深冻3～5h，再用40℃-60℃的质量浓度为40％的麦芽糖浆溶液浸渍1h-3h；热风干燥，均湿；膨化干燥，得到胡萝卜脆条产品。本发明的胡萝卜脆条加工方法，耗时短、价格低、操作简单、易于控制。通过深冻联合麦芽糖浆处理，可较大程度地保留胡萝卜鲜样的原有色泽，口感甜度适宜，香味怡人。同时产品内部结构松散有序，酥脆性较好，膨化度较佳。

主权项

一种胡萝卜脆条加工方法，包括下述步骤：(1)将胡萝卜切成条，得到胡萝卜条；(2)用热水对所述胡萝卜条进行烫漂后用冷水冲洗冷却后沥干，得到热烫后的胡萝卜条；(3)用下述1)或2)对所述热烫后的胡萝卜条进行预处理：1)将所述热烫后的胡萝卜条在‑50℃～(‑70)℃的温度下冻3h～5h，再用90℃‑110℃的麦芽糖浆的质量浓度为30％～50％的麦芽糖浆溶液预煮10min～30min，得到预处理后的胡萝卜条；2)将所述热烫后的胡萝卜条在‑50℃～(‑70)℃的温度下冻3h～5h，再用40℃‑60℃的所述麦芽糖浆的质量浓度为30％～50％的麦芽糖浆溶液浸渍1h～3h，得到预处理后的胡萝卜条；(4)将所述预处理后的胡萝卜条热风干燥，然后放到低温环境中均湿，得到待干燥的胡萝卜条；(5)将所述待干燥的胡萝卜条进行膨化干燥，得到胡萝卜脆条产品。