[发明专利]一种柚子蜜饯的生产方法

摘要

本发明公开了一种柚子蜜饯的生产方法，包括以下步骤：选料：挑选成熟蜜柚；清洗、取柚子皮切片；糖制：柚子皮用沸水浸泡、脱水后，铺于容器中，每铺柚子皮一层，铺白糖、麦芽糖一层，以糖覆盖柚子皮即可，保证容器最外层为糖层，密封放置，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖覆盖柚子皮即可；渗糖：取糖制后的柚子皮，测定糖分，若糖分大于或等于50%，则直接加水煎煮，若糖分小于50%，每低1%，加入0.5kg白糖，再加水煎煮，一边煎煮一边翻炒，直至水分煮干，继续翻炒10-15min，水量以能浸没柚子皮即可；干燥；色选即得。本发明所提供的柚子蜜饯的生产方法操作简便、易于推广，成品蜜饯绿色营养。

主权项

一种柚子蜜饯的生产方法，包括以下步骤：（1）原料挑选：挑选成熟蜜柚；（2）清洗、切片：在柚子表皮均匀涂抹食盐，搓揉后洗净；将柚子剥皮，取柚子皮，将柚子皮切成方形；糖制：柚子皮、白糖、麦芽糖的用量之比为2:1:0.2，将白糖与麦芽糖混合均匀，柚子皮用沸水浸泡5‑10min，脱水后，铺于容器中，每铺柚子皮10‑15cm，铺糖一层，以糖覆盖柚子皮即可，保证容器最外层为糖层，密封放置4‑6个月，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖铺盖柚子皮即可；（4）渗糖：取糖制后的柚子皮，测定糖分，若糖分大于或等于50%，则直接加水煎煮，一边煎煮一边翻炒，直至水分煮干，继续翻炒10‑15min,水量以能浸没柚子皮即可；若糖分小于50%，每低1%，加入0.5kg白糖，再加水煎煮，一边煎煮一边翻炒，直至水分煮干，继续翻炒10‑15min,水量以能浸没柚子皮即可；（5）干燥：将渗糖后的柚子皮铺于容器中，仅铺一层，保证柚子皮之间不相互叠压，置于180‑200℃下烘烤8‑10min，取出；（6）色选：挑选颜色一致的蜜饯即得。