[发明专利]紫花苜蓿冰淇淋及其制备工艺在审
| 申请号： | 201410752977.9 | 申请日： | 2014-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN104996708A | 公开（公告）日： | 2015-10-28 |
| 发明（设计）人： | 郭玉霞;管永卓;刘占秦;李改英;李德锋;严学兵;赵婉莹 | 申请（专利权）人： | 河南农业大学 |
| 主分类号： | A23G9/42 | 分类号： | A23G9/42 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450002 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种紫花苜蓿冰淇淋及其制备工艺，该紫花苜蓿冰淇淋按重量百分比，包括以下组分：苜蓿浆10-25％，全脂乳粉12-20％，白砂糖8-16％，黄原胶0.06-0.15％，CMC0.10-0.22％，人造奶油2.8-4.2％，南瓜浆1％-6％，余量为水。本发明在制备苜蓿浆时，选用了蔗糖酯，该蔗糖酯水解后成为蔗糖和可食用脂肪酸，具有营养价值；同时具有分散和消泡作用，对淀粉具有抗老化、抗菌保鲜的作用。本发明在制备苜蓿浆时，添加了羧甲基纤维素，提高了苜蓿浆在制备冰激凌过程中的稳定性。本发明制得的紫花苜蓿冰淇淋，其口感和色泽具佳。 | ||
| 搜索关键词： | 紫花苜蓿 冰淇淋 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种苜蓿冰淇淋，其特征在于按重量百分比它包括以下组分：苜蓿浆10‑25％，全脂乳粉12‑20％，白砂糖8‑16％，黄原胶0.06‑0.15％，CMC 0.10‑0.22％，人造奶油2.8‑4.2％，南瓜浆1％‑6％，余量为水。
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