[发明专利]一种速溶红枣营养莲子粉的制作方法

摘要

本发明公开了一种速溶红枣营养莲子粉的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方是莲仁乳浆35%，红枣18%，麦芽糖12%，蜂蜜7%，土枸杞5%，蔗糖酯2.5%，少许食盐和柠檬酸，余量为水，其加工工艺流程为莲子→磨浆→蒸煮→调质→均质→杀菌→浓缩→干燥→包装。有益效果：本发明产品营养成分全面，速溶性好，风味纯正、口感好，具有莲子的清香和红枣的甘甜。本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效，是一种集营养和保健功能于一体的营养滋补佳品。

主权项

一种速溶红枣营养莲子粉的制作方法，其特征在于：采用的配方是莲仁乳浆35%，红枣18%，麦芽糖12%，蜂蜜7%，土枸杞5%，蔗糖酯2.5%，少许食盐和柠檬酸，余量为水，其加工工艺流程为莲子→磨浆→蒸煮→调质→均质→杀菌→浓缩→干燥→包装，具体操作步骤为：（1）磨浆：用砂轮及胶体磨将预处理好的莲子、红枣和土枸杞磨成浆体；（2）蒸煮：在夹套锅内将浆体按配料加麦芽糖，蔗糖酯和水搅拌均匀后加热至沸腾，8‑12分钟后停止加热，泵入调质锅中配料，其配比如下：莲仁乳浆30%，麦芽糖10%，蔗糖酯1.5%，蜂蜜7%，余量为洁净水；（3）调质：均质乳液经取样检验后，加入适量的柠檬酸调整乳液的胶体性质后，再用高压均质机以压力15‑20MPa均质三次；（4）杀菌：灌装用瞬时杀菌118℃、4‑5秒对乳液杀菌；（5）浓缩：真空下浓缩至固形物含达64‑65%；（6）干燥、包装：采用喷雾干燥，进风温度为120℃，出风温度为75℃，产品水分达2‑3%，将产品用粉体定量包装机进行包装，即为成品。