[发明专利]一种脉冲电场辅助超临界CO2流体生产加强型水果酒的方法

摘要

本发明公开了一种脉冲电场辅助超临界CO2流体生产加强型水果酒的方法，该方法是将荔枝、龙眼和菠萝等含糖量较低的水果经过榨汁后进行全汁发酵，当发酵酒度达到6%（V/V）时停止发酵，先采用脉冲电场处理，再进行超临界CO2流体萃取，萃取完成后迅速将压力降到4-6MPa，温度提升到50-60℃，将萃取物质分离并降温到5-8℃后恒温密闭保存；将萃取后剩余的萃余液抽真空进行浓缩液，最后将萃取物加入浓缩液中经超滤即得加强型水果酒。本发明酿造的加强型水果酒，水果香浓郁，富含酯类物质，口感清爽滑润，杂醇油含量低，多饮不上头。本发明适用于采用含糖量较低的水果来酿造加强型水果酒，工艺简单，成本低。

主权项

一种脉冲电场辅助超临界CO2流体生产加强型水果酒的方法，其特征在于：由下述步骤组成：（1）将水果榨汁后进行全汁发酵，当发酵酒度达到6%（V/V）时停止发酵，采用频率为 10Hz、电场强度为15‑35kV/cm的脉冲电场处理600‑800μs，得处理液；（2）将处理液进行超临界CO2流体萃取，萃取压力为20‑36 MPa，萃取温度为35‑45℃，CO2流量为20‑26L/h，萃取时间4‑6h；萃取完成后迅速将压力降到4‑6MPa，温度提升到50‑60℃，将萃取物分离出来，再将萃取物降温到5‑8℃后恒温密闭保存；（3）将萃取后剩余的萃余液抽真空后进行在0‑4℃冷冻浓缩处理2‑4d，得到浓缩液；（4）将步骤（2）制得萃取物加入步骤（3）的浓缩液中，再采用0.01‑0.04μm的超滤膜进行超滤处理，即得酒精度为20‑26%（V/V）的加强型水果酒。