[发明专利]一种无签鸡柳的加工方法

摘要

本发明公开了一种无签鸡柳的加工方法，包括以下加工步骤：原料预处理、腌制料的制作、小胸肉的滚揉、腌制、摆盘、冷冻、包装、冷藏，加入腌制液后，抽真空后滚揉20分钟，至腌制液完全吸收，出罐放入0-4度冷藏库保存；滚揉后的原料放在0-4度的冷藏库中放置8-12小时进行腌制。通过合理的配比，和加工腌制上的改进，不仅提高了鸡柳的口味，而且保留了鸡胸肉的营养价值，同时尽可能的降低了鸡柳有害物质的含量，有利于身体健康。

主权项

一种无签鸡柳的加工方法，其特征在于，包括以下加工步骤：步骤一、原料预处理按照重量份选取以下原材料，鸡小胸肉60‑70份，食盐1‑2份，糖1‑2份，味精0.1‑0.4份，玉米淀粉5‑7份，异抗坏血酸钠0.04‑0.07份，花椒份0.4‑0.6份，辣椒精0.0015‑0.0022，花椒精油0.001‑0.003份，高辣粉0.4‑0.9份，大蒜粉0.3‑0.6份，洋葱粉0.2‑0.5份，磷酸盐0.3‑0.6份，麻辣精油0.02‑0.03份，白胡椒粉0.2‑0.4份，鸡鲜粉0.1‑0.3份，乙基麦芽酚0.02‑0.04份，大豆油1‑2份，色素0.02‑0.04份，鸡小胸肉挑选无淤血、无软硬骨、无病变、无异物；步骤二、腌制料的制作将食盐、糖、味精、玉米淀粉、异抗坏血酸钠、花椒份、辣椒精、花椒精油、高辣粉、大蒜粉、洋葱粉、磷酸盐、麻辣精油、白胡椒粉、鸡鲜粉、乙基麦芽酚、大豆油、色素等各种辅料和冰水按照重量份称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解，制成腌制液；步骤三、小胸肉的滚揉将挑选后的小胸肉放入滚揉机，然后按加入腌制液滚揉，最后出罐放入0‑4度冷藏库保存；步骤四、腌制将滚揉后的原料放在冷藏库中腌制；步骤五、摆盘将腌制后的无签鸡柳均匀的摆放在消好毒的盘中，整理成柳叶的形状，不得粘连； 步骤六、冷冻、包装、冷藏：将摆盘后的无签鸡柳放入‑25℃以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求将无签鸡柳包装，包装后放入‑18℃以下恒温库保管。