[发明专利]一种冷冻油炸山芋的加工方法

摘要

本发明公开了一种冷冻油炸山芋的加工方法，通过对山芋处理，接着进行油炸，对油炸之后的山芋裹上热糖浆，然后进行冷却、包裹糯米纸，最后进行袋装，然后冷却速冻处理得到成品。本发明的采油炸、裹糖、然后速冻的方法保证了山芋块是山芋丝的保存期限，同时在裹糖后的山芋表面覆有糯米纸，然后进行冷冻，可以防止冷冻过程中及解冻过程中的水汽影响山芋的味道；本发明制备的山芋是一种健康的食品，营养丰富，含有多种维生素和微量元素，适宜人食用。

主权项

一种冷冻油炸山芋的加工方法，其特征在于，其制备步骤如下：1)将新鲜洁净的山芋块切成丝状或是块状，收集起来待用；2)将上述收集起来的山芋送入到油炸机中进行油炸，制得外表有一层脆皮的山芋块或是山芋丝，油炸过程中的油温控制在120～140℃，油炸时间为10～20min；3)将油炸好的山芋块或是山芋丝送入送入处理槽中，然后在山芋块或是山芋丝的表面裹上热糖浆，然后对裹上热糖浆的山芋块或是山芋丝分离、冷却、修整，得到半成品；4)将上述步骤得到的半成品冷却到40～50℃时，在其表面包覆糯米纸，该糯米纸需要全部包覆住山芋块或是山芋丝；5)最后将包覆好的山芋块或是山芋丝进行冷却、装袋，然后送入到速冻箱中进行速冻冷藏，速冻温度为‑40～‑35℃，速冻时间为30～40min。