[发明专利]一种方便面海带调味包的制作方法

摘要

本发明提供了一种方便面海带调味包的制作方法，属于食品加工技术领域，该方法包括脱、筛泥沙和干盐，氯化钙浸泡，醋酸溶液浸泡，食盐水浸泡，分切，腌制，调味，包装、杀菌等步骤，所述调味料配比按重量份数计为食盐1‑6%；D‑异抗坏血酸钠0.1‑2%，柠檬酸1‑5%，辣椒油（红油）4‑10%，味精1‑4%，呈味核苷酸二钠0.1‑1%，姜1‑6%，碎泡红辣椒1‑5%，该方法减轻海带的硬韧和腥味，保留了海带的鲜度和固有的营养成分，其作为方便面的调料包，缓解了海带丝单食口味较重的问题，也增加了方便面的营养成分，改善了方便面的不良形象，解决了即时海带食品生产与消费者食用习惯之间的矛盾。

主权项

一种方便面海带调味包的制作方法，其特征在于，按照以下步骤进行生产操作：①将盐渍干海带用滚筒搅拌机滚动脱下泥沙和干盐；②将步骤①获得的干海带用振动筛筛去泥沙和干盐；③将在步骤②处理好的海带用加氯化钙0.2%的清水浸泡12‑15小时，捞出后洗净；④将海带放入浓度为8%‑15%的乙醇中浸泡,乙醇用量浸没海带,浸泡30min左右后捞出用清水冲洗；⑤将海带放进温度为20‑30℃，浓度为0.5‑3%的醋酸溶液中浸泡20min，之后捞出用清水冲洗；⑥将上一步骤处理后的海带放入重量分数为5‑8%食盐水浸泡10‑20min，然后用清水漂洗，水沥干后的海带切去顶杆,然后压平切成宽2‑3mm、长20‑50mm的海带丝；⑦将上一步骤处理好的海带丝用重量份数1‑5%的食盐腌制1‑3小时；⑧腌制好的海带丝加调味料拌合后按10g‑30g的包装方式包装，然后进行杀菌，在88℃‑95℃按罐头食品商业无菌的要求杀菌；所述调味料配比按重量份数计为：食盐 1‑6%； D‑异抗坏血酸钠 0.1‑2% ，柠檬酸1‑5%，辣椒油4‑10%，味精1‑4%，呈味核苷酸二钠0.1‑1%，姜1‑6%，碎泡红辣椒1‑5%。