[发明专利]一种脱水山胡椒辣椒酱的加工方法有效
| 申请号： | 201410663332.8 | 申请日： | 2014-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN104366440A | 公开（公告）日： | 2015-02-25 |
| 发明（设计）人： | 赵华平 | 申请（专利权）人： | 湖北特妙食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所 42103 | 代理人： | 成钢 |
| 地址： | 443413 湖北省宜昌*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 一种脱水山胡椒辣椒酱的加工方法，该方法包括以下步骤：1）制备发酵辣椒酱；2）制备新鲜山胡椒原料；3）混合护色；4）速冻；5）真空冷冻干燥：将速冻后的山胡椒辣椒酱快速置于真空冷冻干燥设备中，调整设备中的真空度快速降至50pa后开始对山胡椒辣椒酱进行加热干燥，干燥至原料的水分含量低于3%即制得脱水山胡椒辣椒酱。本发明提供的一种脱水山胡椒辣椒酱的加工方法，可以解决山胡椒及辣椒在辣椒酱中保存不便和褐变等问题，解决山胡椒采用晒干、冻干方式的缺点，制得的脱水辣椒酱和山胡椒各保留了其原有的色、香、味，防止营养成分大量破坏，品质好，符合国家有关食品卫生质量标准，有利于农业经济的发展。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 脱水 胡椒 辣椒酱 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种脱水山胡椒辣椒酱的加工方法，其特征在于该方法包括以下步骤：1)制备发酵辣椒酱；2)制备新鲜山胡椒原料：将成熟度为25～40％的鲜嫩山胡椒原料经清洗、消毒、清水漂洗后制得处理好的新鲜山胡椒原料；3)混合护色：将步骤2)制得的新鲜山胡椒原料与步骤1)制得的发酵辣椒酱混合，搅拌均匀后腌制20～40小时得护色处理后的山胡椒辣椒酱；4)速冻：将步骤3)制得的护色处理后的山胡椒辣椒酱在速冻设备内进行速冻，速冻的温度为‑28℃～‑32℃，速冻时间3～5小时；5)真空冷冻干燥：将速冻后的山胡椒辣椒酱快速置于真空冷冻干燥设备中，调整设备中的真空度快速降至50pa后开始对山胡椒辣椒酱进行加热干燥，加热温度为50～90℃，干燥过程中设备的真空度为30～50pa，设备的冷阱温度‑28℃～‑32℃，干燥至原料的水分含量低于3％即制得脱水山胡椒辣椒酱。
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