[发明专利]一种速冻婆罗门参的加工方法

摘要

本发明涉及一种速冻婆罗门参的加工方法，属于食品加工技术领域，包括选料～初步清洗～机切～超声波清洗～机选～薄膜包装～热烫～冷却～干燥～速冻～分检、包装等步骤，本发明的速冻婆罗门参的加工方法，由于在热烫步骤前，采用保鲜膜包裹，防止了婆罗门参中的维生素等营养成分溶于热水中，防止了营养流失，而且卫生新鲜。

主权项

一种速冻婆罗门参的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)选料：选用单根质量在1‑1.5千克之间，组织致密、肉质肥厚的新鲜婆罗门参，剔除根茎、有病虫、腐烂的部分，当婆罗门参采集于非备案基地时，定期对婆罗门参进行农残的抽检，并按照验收标准对婆罗门参规格、品质等进行验证，剔除不合格婆罗门参；(2)初步清洗：水流冲洗；(3) 机切：将婆罗门参切成条状；(4) 超声波清洗：将经机切的婆罗门参置于浓度为12%～14%的氯化钠溶液中，利用超声波发生装置对所述氯化钠溶液施加超声波，超声波的频率和声强分别是7KHZ～6MHZ和0.8～8W/cm2；(5) 人工选别：去除异物、虫蝇、黄叶、老根，所述人工选别是在室温控制20±2℃和相对湿度控制≤50%的洁净室内进行；(6) 薄膜包装：将条状婆罗门参80‑90作为克一份，用保鲜膜包裹；(7) 热烫：热烫用热水温度在95～97℃，水与婆罗门参的质量比应大于6∶5；在热烫水中加入0.1％的柠檬酸溶液调整酸度来抑制反应，热烫的时间控制在2 ～ 3min；(8)冷却；(9)干燥：收集冷却后的婆罗门参，将粉置于真空冷冻干燥器内，控制温度为－30℃，真空度为133×10～3mBar，干燥时间2～4h，原料中的水分含量≤7.0%：(10)速冻：采用流化床速冻装置，将冷却、沥干的婆罗门参均匀地放入流化床传送带上，由于婆罗门参在流化床中仅能形成半流化状态，因此传送带的婆罗门参层厚度为80～100cm，流化床装置内空气温度要求‑36～‑38℃，冷气流流速3～4m/s，速冻时间19～20min，至婆罗门参中心温度为‑18℃以下；(11)分检、包装：速冻后的婆罗门参经检验合格后进行分装、密封。