[发明专利]一种速冻婆罗门参的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种速冻婆罗门参的加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，在我国，蔬菜一般都是在春季或者夏季成熟的居多，但是在秋冬季节如果想继续食用新鲜的蔬菜，就必须将春夏季的蔬菜进行保存，目前保存蔬菜的普遍方式是将新鲜蔬菜采摘后保存在冷库中，然后在秋冬时节再将其取出，但是目前由于冷藏技术的缺陷，在冷藏阶段，蔬菜因为其自身的温差以及在冷藏前预处理不合理而导致大量蔬菜枯萎死亡，造成大量的浪费。

传统的速冻蔬菜加工工艺在速冻前有一个烫漂处理，水温98±2℃，烫漂时间不同的果蔬菜品种从30 秒到180 秒左右，烫漂主要目的是杀菌、杀酶，同时使得组织的色泽得到改善。该工艺的缺陷是烫漂使得蔬菜组织受热熟化，产品解冻后脆度明显不够，同时烫漂过程中蔬菜的芳香物质散发较多，烫漂中及冷却时营养物质流失明显。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提出一种防止营养流失并且生产效率高的速冻婆罗门参的加工方法。

本发明为解决上述技术问题提出的技术方案是：一种速冻婆罗门参的加工方法，包括以下步骤：

(1)选料：选用单根质量在1-1.5千克之间，组织致密、肉质肥厚的新鲜婆罗门参，剔除根茎、有病虫、腐烂的部分，当婆罗门参采集于非备案基地时，定期对婆罗门参进行农残的抽检，并按照验收标准对婆罗门参规格、品质等进行验证，剔除不合格婆罗门参；

(2)初步清洗：水流冲洗；

(3) 机切：将婆罗门参切成条状；

(4) 超声波清洗：将经机切的婆罗门参置于浓度为12%～14%的氯化钠溶液中，利用超声波发生装置对所述氯化钠溶液施加超声波，超声波的频率和声强分别是7KHZ～6MHZ和0.8～8W/cm2；

(5) 人工选别：去除异物、虫蝇、黄叶、老根，所述人工选别是在室温控制20±2℃和相对湿度控制≤50%的洁净室内进行；

(6) 薄膜包装：将条状婆罗门参80-90作为克一份，用保鲜膜包裹；

(7) 热烫：热烫用热水温度在95～98℃，水与婆罗门参的质量比应大于6∶5；在热烫水中加入0.1％的柠檬酸溶液调整酸度来抑制反应，热烫的时间控制在2 ～ 3min；

(8)冷却；

(9) 干燥：收集冷却后的婆罗门参，将粉置于真空冷冻干燥器内，控制温度为－30℃，真空度为133×10～3mBar，干燥时间2～4h，原料中的水分含量≤7.0%：

(10) 速冻：采用流化床速冻装置，将冷却、沥干的婆罗门参均匀地放入流化床传送带上，由于婆罗门参在流化床中仅能形成半流化状态，因此传送带的婆罗门参层厚度为80～100cm，流化床装置内空气温度要求-36～-38℃，冷气流流速3～4m/s，速冻时间19～20min，至婆罗门参中心温度为-18℃以下；

(11) 分检、包装：速冻后的婆罗门参经检验合格后进行分装、密封。

上述技术方案的改进是：在所述步骤(7)热水中，设有测试水温的温度计。

上述技术方案的改进是：所述步骤(10)中速冻装置为两段式流态单体速冻机。

上述技术方案的改进是：所述步骤(1)和(6)中称量计量设备为电子称量秤。

本发明采用上述技术方案的有益效果是：本发明的速冻婆罗门参的加工方法，由于在热烫步骤前，采用保鲜膜包裹，防止了婆罗门参中的维生素等营养成分溶于热水中，防止了营养流失。而且本发明筛选步骤科学合理，保证了速冻婆罗门参的品质。

具体实施方式

实施例

本实施例的速冻婆罗门参的加工方法，包括以下步骤：

(1)选料：用电子称量秤选用单根质量在1-1.5千克之间，组织致密、肉质肥厚的新鲜婆罗门参，剔除根茎、有病虫、腐烂的部分，当婆罗门参采集于非备案基地时，定期对婆罗门参进行农残的抽检，并按照验收标准对婆罗门参规格、品质等进行验证，剔除不合格婆罗门参；

(2)初步清洗：水流冲洗；

(3) 机切：将婆罗门参切成条状；

(4) 超声波清洗：将经机切的婆罗门参置于浓度为12%～14%的氯化钠溶液中，利用超声波发生装置对所述氯化钠溶液施加超声波，超声波的频率和声强分别是7KHZ～6MHZ和0.8～8W/cm2；