[发明专利]一种山楂秋霜处理方法

摘要

本发明公开了一种山楂秋霜处理方法，属于食品加工技术领域。其工艺为“原料选择-分级-清洗-秋霜处理-回温-清洗-微干-包装”，其特征在于：所述的秋霜处理是在深秋寒霜季节，晚间气温低于5℃时平铺于筛网上经秋霜处理3～5次，每次秋霜时间为4～5小时，为了保证山楂不被冻伤，晚间将山楂置于户外筛网上时，用草帘覆盖；并且秋霜处理结束后采用回温使得水分重新分布，从而达到营养物质不流失，分布均衡的目的，与现有山楂加工方法相比，本发明的优点在于成本低，操作简单，容易实现，所得产品口感酸甜酥脆，色泽鲜亮红润。

主权项

一种山楂秋霜处理方法，其工艺为“原料选择‑分级‑清洗‑秋霜处理‑回温‑清洗‑微干‑包装”，其特征在于：具体步骤如下：1)原料选择：挑选无病虫害、无伤烂、色泽鲜亮、红润的中果型成熟新鲜山楂果为原料；2)分级：以质量为标准将其分为I、II、III等级，I级质量≥5g，II级质量为4.5～5g，III级质量为3.5～4.5g；3)清洗：先用清水淘洗山楂果1～2次，除去表面污物，再用食盐水冲洗1次，最后在1～2mol/L的CaCl2溶液浸泡5～8分钟，取出后再用清水冲洗干净；4)秋霜处理：经清洗的山楂先置于阴凉处，风干表面水珠后，在深秋寒霜季节，晚间气温低于5℃时平铺于筛网上经秋霜处理3～5次，每次秋霜时间为4～5小时，为了保证山楂不被冻伤，晚间将山楂置于户外筛网上时，用草帘覆盖；5)回温：晚间秋霜处理后，由于低温使得山楂处于冷冻状态，待白天有光照时，揭开草帘晾晒，但避免阳光直射，从而达到回温处理，回温与秋霜处理交替进行；6)清洗：经秋霜、回温处理后，山楂表面沾有污物，此时进行2～3次清洗，除去表面污物，达到可食清洁度；7)微干：将清洗的山楂置于透风网上，采用热风鼓风干燥，使其含水量不超过35％；8)包装：所有工序处理结束后，经紫外灭菌后包装，即为成品。