[发明专利]一种即食型富含锌、钙、镁胡萝卜片的加工方法

摘要

本发明公开了一种即食型富含锌、钙、镁胡萝卜片的加工方法，以新鲜胡萝卜和葡萄糖酸锌、葡萄糖酸乳酸钙镁为主要原料加工，具体步骤为：(1)胡萝卜清洗、修整；(2)蒸汽加热处理；(3)蒸煮漂烫；(4)切片；(5)冻结、解冻；(6)真空浸渍；(7)酶解；(8)灭酶；(9)一次干燥；(10)微波膨化；(11)二次干燥；(12)冷却、包装。本发明加工方法制备的胡萝卜片保留了原有色泽、风味和营养成分，膨化均匀且甜鲜可口、口感酥脆，同时富含锌、钙、镁，补充了人体所需的微量元素锌和常量元素钙镁，具有促进儿童智力发育、改善记忆、预防各类人群锌、钙镁缺乏等作用，适合各个年龄层食用。

主权项

一种即食型富含锌、钙、镁胡萝卜片的加工方法，其特征在于：以新鲜胡萝卜和葡萄糖酸锌、葡萄糖酸乳酸钙镁为主要原料加工制成，具体包括以下步骤：(1)胡萝卜清洗、修整：选择新鲜的胡萝卜，清洗去掉表面的泥土，然后在温度45‑55℃的热水中进一步清洗处理1‑5min，取出后修整备用；(2)蒸汽加热处理：将修整后的胡萝卜于45‑55℃蒸气中处理10‑30min；(3)蒸煮漂烫：将经蒸气加热处理后的胡萝卜于80‑90℃蒸气中蒸煮漂烫10‑20min，冷却后备用；(4)切片：将步骤(3)冷却后的胡萝卜切成2‑5mm厚度的胡萝卜片；(5)冻结、解冻：将胡萝卜片在‑10℃以下的温度中冻结，在浸渍液中解冻，解冻温度为50℃；所述的浸渍液由葡萄糖酸锌、葡萄糖酸乳酸钙镁、复合酶、淀粉、水配制而成，所述的复合酶为重量比为1:1的果胶酶和纤维素酶；(6)真空浸渍：将在浸渍液中解冻的胡萝卜片放在真空设备中抽真空，真空度为0.095MPa、真空时间5‑15min；(7)酶解：将真空浸渍后的胡萝卜在温度为50℃、真空度为0.095MPa条件下反应40‑60min；(8)灭酶：将酶解后的胡萝卜片在90℃温度下处理10min；(9)一次干燥：将灭酶的胡萝卜片放入干燥箱，热风干燥温度为55‑65℃，干燥至终点水分20％‑35％，回软后备用；(10)微波膨化：将一次干燥后已回软的胡萝卜片放入微波膨化机中膨化处理，微波功率0.45‑0.75KW，膨化时间0.3‑2min；(11)二次干燥：将膨化后的胡萝卜片迅速投入干燥箱，热风干燥温度控制在55‑65℃，干燥终点水分小于5％；(12)冷却、包装：将二次干燥后的胡萝卜片冷却至室温，充氮包装或真空包装。