[发明专利]一种黄酒的生产方法

摘要

本发明属于酿酒技术领域，特别涉及一种黄酒的生产方法，将碎米液化：温水中加入高温淀粉酶，然后加入碎米搅拌升温加热至70-72℃，保温20-30分钟后进行碘反应形成紫红色，将溶液升温至90-95℃，保温15-20分钟，观察碘反应情况至碘反应无色，将溶液降温至30-35℃。液化的碎米以喂饭的方式加入原料大米中进行发酵生产，最终压榨、过滤、勾兑、煎酒得成品酒。本发明将碎米液化，作为原料之一，参与黄酒的酿造，提高了原料的利用率，避免了原料大米中的碎米随着米降水被排放而造成的不必要的浪费，大大降低了成本。本发明制备的黄酒酿造的黄酒色泽金黄琥珀色，清亮透明有光泽，酒香幽雅、芬芳，口感爽口、无异味。

主权项

一种黄酒的生产方法，其步骤包括：(1)、碎米液化：在40‑45℃的温水中加入高温淀粉酶，然后加入碎米搅拌升温加热至70‑72℃，升温速率为0.5‑1.5℃/min，保温20‑30分钟后进行碘反应形成紫红色，将溶液升温至90‑95℃，升温速率为0.5‑1.5℃/min，保温15‑20分钟，观察碘反应情况至碘反应无色，以0.5‑1.5℃/min的降温速率，将溶液降温至30‑35℃，备用；(2)将大米过筛，筛去碎米；将大米浸渍1天‑5天；扒米；然后将大米蒸煮15‑21分钟，在煮熟的大米中加入曲、酵母后放入发酵罐中；将步骤(1)中的碎米液化溶液以喂饭的形式加入发酵罐中的大米料中；将发酵罐中的料液输送至后发酵罐中，在20℃下继续发酵25天；将发酵液压榨、过滤，将澄清的滤液勾兑；加热即得成品酒。