[发明专利]速冻山药的制作工艺在审
| 申请号： | 201410620818.3 | 申请日： | 2014-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN105557982A | 公开（公告）日： | 2016-05-11 |
| 发明（设计）人： | 张晶 | 申请（专利权）人： | 青岛首泰农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/04 | 分类号： | A23B7/04;A23B7/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266000 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速冻山药的制作工艺，包括选用无腐烂的新鲜山药，清洗干净，采用护色液进行护色处理，然后用清水漂洗后放入沸水中烫漂5-10分钟，再冷却、甩水、速冻。护色液采用浓度为0.03％-0.045％的抗坏血酸溶液，浸泡时间约需3小时。本发明祛除山药食品在加工制作过程中给人们带来的不便和烦恼，并且大大提高产品质量和口感，具有良好的应用前景，易于储存和运输，适于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 速冻 山药 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种速冻山药的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤： (1)清洗、护色：选用无腐烂的新鲜山药，清洗干净，用不锈钢刀具祛除表皮及斑眼,快速切分成块，并迅速放入护色液中浸泡至切块呈现正常的乳白色为止；护色液采用浓度为0.03％‑0.045％的抗坏血酸溶液，浸泡时间约需3小时； (2)烫漂：将护色处理后的山药切块捞出，用清水漂洗后放入沸水中烫漂5‑10分钟，烫漂中需不断翻动，烫漂后再用清水冲洗掉表面的粘液； (3)冷却、甩水：采用水温为6‑10℃的冷水进行冷却，当山药切块的温度降到10℃以下时，采用离心机甩去多余的水分； (4)速冻：将山药切块置于零下23‑30℃温度下冻结，即为成品；其后置于零下20℃保存。
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