[发明专利]一种富含血红蛋白的畜禽血制品及其加工方法

摘要

本发明公开了一种富含血红蛋白的畜禽血制品及其加工方法，该方法以畜禽血和鸡蛋为主要原料，通过畜禽血去腥处理、蛋液的制备、搅拌混合等步骤，加工出一种具有良好成形性、切片性、耐蒸煮性且色泽鲜亮、无血腥味、易于消化吸收的富含高蛋白、高铁的富营养畜禽血制品，使普通人群能更方便食用畜禽血制品。

主权项

一种富含血红蛋白的畜禽血制品的加工方法，其特征在于包括如下步骤：(1)采集新鲜畜禽血，加入畜禽血质量0.1％(m/m)的柠檬酸钠，搅拌均匀后冷藏备用；(2)在畜禽血中加入料酒、姜汁、洋葱汁、蒜汁和亚硝酸钠，混合均匀后于0～4℃条件下放置10～15min，期间不断搅拌，所述各原料的重量配比为：畜禽血100份、料酒2～2.5份、姜汁1～1.5份、洋葱汁1～1.5份、蒜汁1.5～2份、亚硝酸钠0.008～0.014份，所述姜汁、洋葱汁、蒜汁均采用切块后加入其重量1倍的清水打浆、过滤后制得；(3)取新鲜鸡蛋，破壳取全蛋液置于锅中，于搅拌机中搅拌均匀后过滤，加入蛋液质量0.5％的米醋，持续搅拌使其混合均匀；(4)取处理后的畜禽血40～50份，加入蛋液40～50份、食盐1.5～2.5份、白糖粉2～3份、生抽1～1.5份、大曲酒0.4～0.6份、味精0.6～0.8份、胡椒粉0.2～0.3份、五香粉0.3～0.5份及浓度1％的黄原胶溶液0.2～0.5份，充分搅拌使其混合均匀，然后灌入模具中；(5)将灌有料液的模具置于蒸炉中，加热20～30min，待物料完全凝固后，冷却脱模，漂洗、沥干水分后包装；(6)将包装后的产品灭菌，冷藏贮存。